Smažený sýr s hranolky a tatarskou omáčkou
Čtyři porce smaženého eidamu s hranolky z trouby a tatarskou omáčkou. Úspěch závisí na dvojitém obalu a na zchlazení sýra před smažením, jinak sýr vyteče do oleje.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 35 min
- Tepelná úprava
- 25 min
- Čekání (chlazení obaleného sýra v mrazáku)
- 20 min
- Celkem
- 1 h 20 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Smažený sýr s hranolky z fiktivní restaurace Hospoda U Prázdného talíře.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Smažený sýr
- 480 gEidam 30 %4 plátky silné asi 1,5 cm
- 60 gHladká mouka
- 3 ksVejce
- 2 lžíceMléko polotučné
- 160 gStrouhanka
- 1 špetkaSůldo vajec
- 500 mlSlunečnicový olejna smažení
Hranolky
- 600 gHranolky mražené
- ½ lžičkySůl
Tatarská omáčka
- 200 gMajonéza
- 80 gNakládané okurkynajemno nasekané
- 40 gCibulevelmi najemno nakrájená
- 1 lžičkaHořčice plnotučná
- ½ ksCitronšťáva
- 1 špetkaPepř černý mletý
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 224 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 56 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 467 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Smažený sýr s hranolky, doprava a poplatek jednou
- 850 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 626 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Tatarská omáčka
-
Majonézu smíchej s okurkami, cibulí, hořčicí a lžící citronové šťávy, opepři a případně přisol. Omáčku dej do lednice, než bude hotový zbytek.
Smažený sýr
-
Připrav tři talíře: mouku, vejce rozšlehaná s mlékem a špetkou soli a strouhanku. Plátky sýra obal v mouce, ve vejci a ve strouhance, potom znovu ve vejci a ve strouhance.
-
Zkontroluj, že je obal souvislý i na hranách, a strouhanku na nich přitlač. Obalené plátky dej na talíř a na 20 minut do mrazáku.
Hranolky
-
Troubu předehřej na 220 °C. Hranolky rozlož v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem a peč 20 až 25 minut podle návodu na obalu, v polovině je obrať. Hotové osol.
Smažený sýr
-
V menším hlubším kastrolu rozehřej olej na 175 °C, hladina má sahat aspoň do poloviny výšky sýra. Sýr smaž po dvou kusech asi 1,5 až 2 minuty z každé strany dozlatova.
-
Sýr vyndej, jakmile je obal zlatý, a nech ho krátce okapat na papírové utěrce. Podávej hned s hranolky a tatarskou omáčkou.
Tipy
- Sýr obrať jen jednou a opatrně, nejlépe dvěma vidličkami. Propíchnutý obal znamená vyteklý sýr.
- Olej musí být opravdu horký. V málo rozpáleném oleji se obal nasákne tukem a sýr se rozteče dřív, než zezlátne.
- Sýr krájej z bloku sám. Hotové tenké plátky jsou na smažení příliš slabé.
Čím nahradit
- Místo eidamu 30 % můžeš použít eidam 45 %, goudu nebo hermelín; tučnější sýry tečou rychleji, proto je před smažením chlaď o 10 minut déle.
- Hranolky nahradíš vařenými bramborami s máslem, počítej asi 800 g brambor.
- Polovinu majonézy v tatarce lze nahradit bílým jogurtem.
