Burger s nivou a karamelizovanou cibulí
Čtyři hovězí burgery s rozteklou nivou a cibulí karamelizovanou na másle. Nejdéle trvá cibule, potřebuje půl hodiny na mírném ohni a nedá se uspěchat.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 30 min
- Tepelná úprava
- 30 min
- Celkem
- 1 h
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Burger s nivou a karamelizovanou cibulí z fiktivní restaurace Burger Nikdy.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Karamelizovaná cibule
- 400 gCibule3 velké, na půlkolečka
- 30 gMáslo
- 1 lžíceSlunečnicový olej
- ½ lžičkySůl
- 1 lžičkaTřtinový cukr
- 1 lžíceBalzamikový ocet
Maso
- 600 gMleté hovězí masos podílem tuku kolem 20 %
- 120 gNivana 4 plátky nebo rozdrobená
- 1 lžičkaSůl
- ½ lžičkyPepř černý mletýčerstvě mletý
- 1 lžíceSlunečnicový olej
Na složení
- 3 lžíceMajonéza
- 1 lžičkaDijonská hořčice
- 4 ksBurgerové bulky
- 20 gMáslozměklé, na bulky
- 40 gRukola
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 295 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 74 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 755 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Burger s nivou a karamelizovanou cibulí, doprava a poplatek jednou
- 1 020 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 725 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Cibule
-
V široké pánvi rozpusť na mírném plameni máslo s olejem. Přidej cibuli a sůl, promíchej a nech ji 25 až 30 minut pomalu měknout a hnědnout. Zamíchej každých pár minut, a kdyby se začala chytat, přilij lžíci vody.
-
Když je cibule měkká a zlatohnědá, přidej třtinový cukr a balsamico a míchej ještě 2 až 3 minuty, dokud se tekutina neodpaří. Stáhni z plotny.
Maso
-
Během dušení cibule smíchej majonézu s dijonskou hořčicí. Maso rozděl na čtyři díly po 150 g a zlehka vytvaruj placky silné asi 1,5 cm, o něco širší než bulka, s mělkým důlkem uprostřed.
Bulky
-
Bulky rozkroj, řezné plochy potři máslem a opeč je na suché pánvi 1 až 2 minuty dozlatova.
Smažení
-
Těžkou pánev rozpal na vysokém plameni a přidej olej. Plátky těsně před vložením osol a opepři a smaž je 3 až 4 minuty z první strany bez hýbání.
-
Maso otoč, na každý plátek polož nivu a smaž další 3 až 4 minuty. Poslední minutu pánev přiklop, aby sýr změkl a začal téct. Maso nech 2 minuty odpočinout.
Složení
-
Obě půlky bulky potři hořčičnou majonézou. Na spodní dej rukolu, maso s nivou a navrch vrstvu karamelizované cibule. Přiklop a podávej.
Tipy
- Cibule se při karamelizaci scvrkne asi na čtvrtinu objemu. Plná pánev na začátku je v pořádku.
- Niva je hodně slaná, proto maso sol o něco méně než u běžného burgeru.
- Mleté maso z obchodu propékej celé, uprostřed má mít aspoň 70 °C. Růžový střed si nech jen u masa, které si necháš čerstvě namlít z jednoho kusu a zpracuješ ho ještě ten den.
Čím nahradit
- Nivu můžeš nahradit gorgonzolou, je krémovější a mírnější.
- Místo balsamika poslouží lžíce obyčejného octa a o půl lžičky cukru víc.
- Rukolu nahradí baby špenát nebo listy polníčku.
