Křupavý kuřecí burger s coleslaw
Čtyři burgery s obalovaným kuřecím stehenním řízkem a domácím coleslaw. Křupavost závisí na hrudkovitém obalu z mouky a škrobu a na oleji, který drží kolem 170 °C.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 45 min
- Čekání (marinování masa)
- 1 h
- Celkem
- 1 h 45 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Křupavý kuřecí burger z fiktivní restaurace Burger Nikdy.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Maso a marináda
- 600 gKuřecí stehenní řízky4 vykostěné řízky bez kůže
- 150 gBílý jogurt
- 1 lžičkaSůl
- 1 lžičkaPaprika uzená mletá
- 1 lžičkaČesnek sušený granulovaný
Obal a smažení
- 120 gHladká mouka
- 40 gKukuřičný škrobkukuřičný nebo bramborový
- 1 lžičkaPaprika sladká mletá
- ½ lžičkyPepř černý mletý
- 1 lžičkaSůl
- 500 mlSlunečnicový olejna smažení
Coleslaw
- 250 gBílé zelínajemno nakrouhané
- 100 gMrkevnahrubo nastrouhaná
- 3 lžíceMajonéza
- 2 lžíceZakysaná smetana
- 1 lžíceOcet kvasný lihový
- 1 lžičkaCukr krystal
- ½ lžičkySůl
Na složení
- 4 ksBurgerové bulky
- 20 gMáslozměklé
- 80 gNakládané okurkyna plátky
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 242 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 60 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 697 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Křupavý kuřecí burger, doprava a poplatek jednou
- 940 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 699 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Maso
-
Silnější části řízků rozřízni nebo lehce naklepej, aby maso mělo všude zhruba stejnou tloušťku kolem 1,5 cm. Jogurt smíchej se solí, uzenou paprikou a sušeným česnekem, maso v marinádě obal a dej ho přikryté na 1 hodinu do lednice.
Coleslaw
-
Zelí smíchej s mrkví, solí, cukrem a octem a promačkej ho rukama, aby změklo. Vmíchej majonézu a zakysanou smetanu a salát nech v lednici, než se maso domarinuje.
Obalování
-
V hluboké míse smíchej mouku, škrob, sladkou papriku, pepř a sůl. Přidej 2 lžíce marinády z masa a prsty je do mouky rozdrob, aby vznikly drobné hrudky.
-
Řízky vyndávej z marinády jeden po druhém, přebytek nech okapat a maso do moučné směsi silou vtlač z obou stran. Obalené kusy nech 10 minut ležet na mřížce nebo talíři, obal při smažení lépe drží.
Smažení
-
V širokém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřej olej na 170 °C, hladina má být vysoká asi 2 cm. Bez teploměru to poznáš tak, že kolem vhozeného kousku obalu olej hned živě bublá.
-
Řízky smaž po dvou, 5 až 6 minut z každé strany, dokud nejsou tmavě zlaté. Uvnitř má maso mít 75 °C a po propíchnutí pouštět čirou šťávu. Usmažené nech okapat na mřížce, ne na papíře, kde by spodek změkl.
Složení
-
Bulky rozkroj, řezné plochy potři máslem a opeč je na suché pánvi 1 až 2 minuty dozlatova. Na spodní půlku polož okurky a řízek, navrch dej dvě lžíce okapaného coleslaw a přiklop.
Tipy
- Olej mezi várkami nech znovu rozehřát. Po vložení masa teplota spadne, a když se nevrátí, obal nasaje tuk.
- Coleslaw před naložením do bulky nech na vidličce okapat, jinak šťáva rozmočí spodní půlku.
- Marinovat lze i přes noc, maso bude křehčí. Delší doba než 24 hodin už mu neprospívá.
Čím nahradit
- Místo bílého jogurtu poslouží kefír nebo podmáslí ve stejném množství.
- Stehenní řízky lze nahradit kuřecími prsy rozříznutými na plátky silné 1,5 cm. Smaž je o minutu kratší dobu z každé strany, rychleji vysychají.
- Pálivou verzi uděláš lžící srirachy vmíchanou do marinády.
