Kuře teriyaki: recept
Kuřecí stehna v lesklé omáčce teriyaki s rýží a brokolicí, pro dva asi za 50 minut. Výsledek stojí na dobře opečené kůži a omáčce, kterou na pánvi zredukuješ, ne zahustíš.
- Porce
- 2
- Vlastní práce
- 30 min
- Tepelná úprava
- 20 min
- Celkem
- 50 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Bento s kuřetem teriyaki z fiktivní restaurace Onigiri Na Neurčito.
Suroviny
Množství pro 2 porce.
Omáčka
- 4 lžíceSójová omáčka
- 4 lžíceMirin (sladké rýžové víno na vaření)
- 1 lžíceCukr krystal
- 10 gČerstvý zázvornastrouhaný
- 1 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
Maso
- 500 gKuřecí stehenní řízkyvykostěná, s kůží
- 1 špetkaSůl
- 1 lžíceSlunečnicový olej
Rýže a příloha
- 200 gKulatozrnná rýženebo jiná kulatozrnná
- 260 mlVoda
- 250 gBrokolice
- 1 lžičkaSezamová semínka
- ½ ksJarní cibulka
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (2 porce)
- ≈ 186 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 93 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 482 Kč
- Simulovaný rozvoz: 2× Bento s kuřetem teriyaki, doprava a poplatek jednou
- 508 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 322 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Rýže a příloha
-
Rýži propírej ve studené vodě, dokud voda není skoro čirá. Dej ji do hrnce s 260 ml vody, přiveď k varu pod pokličkou, ztlum na minimum a vař 12 minut. Pak ji nech 10 minut stát pod pokličkou.
Omáčka
-
Sójovou omáčku, mirin, cukr, zázvor a česnek smíchej v misce, aby se cukr rozpustil.
Maso
-
Stehna osuš papírovou utěrkou, silnější místa nařízni, aby měla všude podobnou tloušťku, a lehce je osol.
-
Polož je kůží dolů na studenou pánev s olejem, zapni střední oheň a opékej asi 8 minut, dokud kůže nezkřupe. Otoč je a opékej dalších 5 minut.
-
Papírovou utěrkou odsaj z pánve většinu tuku. Vlij omáčku a 2 až 3 minuty ji nech probublávat, přitom maso přelévej lžící, dokud omáčka nezhoustne a nezačne se lesknout.
Rýže a příloha
-
Brokolici rozděl na růžičky a 3 minuty ji vař v osolené vodě. Maso nech 2 minuty odpočinout a nakrájej na proužky.
-
Rýži rozděl do misek, přidej brokolici a maso, přelij zbytkem omáčky z pánve a posyp sezamem a jarní cibulkou.
Tipy
- Omáčka s cukrem se po zhoustnutí rychle připaluje. Jakmile táhne nitky ze lžíce, stáhni pánev z ohně.
- Stehna začni péct na studené pánvi kůží dolů. Tuk se z kůže pomalu vypeče a ona zkřupne.
Časté otázky
Jak udělat teriyaki omáčku?
Základ je sójová omáčka a mirin v poměru zhruba 1 : 1 s trochou cukru. Směs se svaří na pánvi s masem, až zhoustne a zesklovatí, škrob není potřeba.
Proč omáčka teriyaki nezhoustla?
Nejspíš se redukovala příliš krátce nebo na pánvi zůstalo hodně tuku a šťávy z masa. Vař ji dál za stálého přelévání, dokud nezačne táhnout nitky.
Jsou na teriyaki lepší kuřecí prsa, nebo stehna?
Stehna zůstanou šťavnatější a kůže dá omáčce chuť. Prsa jsou v pořádku, jen je nakrájej na tenčí plátky a nepřepeč je.
Čím nahradit
- Mirin nahradíš 2 lžícemi cukru rozpuštěnými ve 3 lžících vody s lžičkou rýžového octa.
- Místo stehen použij kuřecí prsa nakrájená na silnější plátky, opékej je jen 3 až 4 minuty z každé strany.
