Bibimbap: recept
Korejská miska rýže s marinovaným hovězím, pěti druhy zeleniny, vejcem a omáčkou z gochujangu, pro dva asi za hodinu a čtvrt. Záleží na tom, že každou zeleninu připravíš zvlášť a krátce.
- Porce
- 2
- Vlastní práce
- 45 min
- Tepelná úprava
- 15 min
- Čekání (marinování masa)
- 20 min
- Celkem
- 1 h 20 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Bibimbap s hovězím a vejcem z fiktivní restaurace Ramen Bar Nedojde.
Suroviny
Množství pro 2 porce.
Rýže a maso
- 200 gKulatozrnná rýžekulatozrnná
- 260 mlVoda
- 200 gHovězí roštěná
- 2 lžíceSójová omáčka
- 1 lžičkaCukr krystal
- 2 ksČesnek (stroužky)
- 1 lžíceSezamový olej
Zelenina
- 130 gBaby špenát
- 150 gMungo klíčky
- 100 gMrkev
- 150 gCuketa
- 150 gŽampiony
- 2 lžíceSlunečnicový olej
- 1 lžičkaSezamový olej
- 2 špetkySůl
Vejce
- 2 ksVejce
Omáčka
- 2 lžíceGochujang (korejská chilli pasta)
- 1 lžičkaSezamový olej
- 1 lžičkaCukr krystal
- 1 lžičkaRýžový ocet
- 1 lžíceVoda
- 1 lžíceSezamová semínka
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (2 porce)
- ≈ 296 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 148 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 944 Kč
- Simulovaný rozvoz: 2× Bibimbap s hovězím a vejcem, doprava a poplatek jednou
- 522 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 226 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Rýže a maso
-
Hovězí nakrájej na tenké nudličky a smíchej se sójovou omáčkou, cukrem, prolisovaným česnekem a lžící sezamového oleje. Nech ho 20 minut marinovat.
-
Rýži propírej, dokud voda není skoro čirá, a dej ji do hrnce s 260 ml vody. Přiveď ji k varu pod pokličkou, ztlum na minimum, vař 12 minut a pak ji nech 10 minut dojít.
Zelenina
-
Klíčky povař 2 minuty v osolené vodě a sceď je. Ve stejné vodě spař špenát na 30 sekund, sceď ho a vymačkej. Obojí zvlášť dochuť špetkou soli a pár kapkami sezamového oleje.
-
Mrkev, cuketu a žampiony nakrájej na nudličky a každou zeleninu zvlášť orestuj na troše oleje 1 až 2 minuty, aby zůstala křupavá. Lehce je osol.
Rýže a maso
-
Na rozpálené pánvi prudce orestuj marinované maso, asi 2 minuty.
Vejce
-
Vejce usmaž na volské oko tak, aby žloutek zůstal tekutý.
Omáčka
-
Na omáčku smíchej gochujang, sezamový olej, cukr, ocet a vodu.
-
Do misek dej rýži, na ni ve kruhu kopečky zeleniny a maso a doprostřed vejce. Přidej lžíci omáčky, posyp sezamem a před jídlem vše důkladně promíchej.
Tipy
- Zeleninu restuj postupně na jedné pánvi, mezi dávkami ji stačí vytřít papírovou utěrkou.
- Chceš-li křupavou spodní vrstvu rýže, rozehřej litinovou pánev se lžící sezamového oleje, natlač na ni rýži a nech ji 5 až 8 minut na středním ohni, než naložíš zbytek.
Časté otázky
Co je bibimbap?
Korejské jídlo z misky rýže, na které se skládá zvlášť připravená zelenina, maso a vejce. Před jídlem se vše promíchá s pálivou omáčkou z gochujangu.
Čím nahradit gochujang?
Nejbližší náhradou je lžíce srirachy smíchaná s lžící miso pasty a lžičkou medu. Chuť nebude stejná, ale bude správně pálivá a sladkoslaná.
Musí být vejce v bibimbapu syrové?
Nemusí. Doma se nejčastěji dává volské oko s tekutým žloutkem, které se při míchání rozteče po rýži. Kdo nechce tekutý žloutek, usmaží vejce déle.
Čím nahradit
- Bez masa: hovězí nahraď kostkami tofu marinovanými stejně, jen je opeč déle dokřupava.
- Žampiony mohou být klidně houby shiitake, klíčky zase nahradí okurka nakrájená na nudličky.
