Pizza quattro formaggi: recept
Dvě bílé pizzy se čtyřmi sýry, bez rajčat. Kromě kynutí zabere práce asi půl hodiny a výsledek stojí na tom, aby sýry byly dobře rozdělené a pizza se nepekla moc dlouho.
- Porce
- 2
- Vlastní práce
- 30 min
- Tepelná úprava
- 18 min
- Čekání (kynutí těsta)
- 2 h 20 min
- Celkem
- 3 h 8 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Pinsa ai quattro formaggi z fiktivní restaurace Pinseria Ani kousek.
Suroviny
Množství pro 2 porce.
Těsto
- 330 gHladká moukaideálně typ 00, plus trochu na podsypání
- 210 mlVodavlažná
- 8 gDroždí čerstvé
- 1 lžičkaSůl
- 1 lžíceOlivový olej
Na pizzu
- 150 gMozzarelladobře okapaná
- 80 gGorgonzola
- 80 gEidam 30 %nastrouhaný nahrubo
- 30 gParmazán (Grana Padano)najemno nastrouhaný
- 1 lžíceOlivový olej
- 1 špetkaPepř černý mletýčerstvě mletý
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (2 porce)
- ≈ 113 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 57 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 441 Kč
- Simulovaný rozvoz: 2× Pinsa ai quattro formaggi, doprava a poplatek jednou
- 528 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 415 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Těsto
-
Droždí rozdrob do vlažné vody a nech ho pár minut rozpustit. Přidej mouku, sůl a olej a hněť asi 8 minut, dokud není těsto hladké, pružné a jen lehce lepivé.
-
Těsto dej do mísy vytřené olejem, zakryj a nech kynout při pokojové teplotě asi 2 hodiny, až zhruba zdvojnásobí objem. Rozděl ho na dva bochánky a nech je ještě 20 minut odpočinout pod utěrkou.
Pečení
-
Troubu i s plechem nebo kamenem rozpal na nejvyšší teplotu, ideálně 250 °C a víc, aspoň 30 minut předem. Mozzarellu natrhej, nech ji okapat na utěrce a gorgonzolu rozdrob na malé kousky.
-
Bochánek roztáhni rukama na placku o průměru asi 30 cm se silnějším okrajem a potři ji tenkou vrstvou olivového oleje, aby těsto pod sýry nevyschlo.
-
Na placku rozlož nejprve mozzarellu a eidam, mezi ně gorgonzolu a navrch posyp parmazán. Sýry rozděl rovnoměrně, okraj nech volný.
-
Peč 7 až 9 minut, dokud sýry nebublají a okraj nezezlátne. Hotovou pizzu opepři a stejně upeč druhou.
Tipy
- Silné sýry jako gorgonzola dávej v menších kouscích, ne velkou hroudou. Jinak jedno místo přebije celou pizzu.
- Po upečení můžeš pizzu pokapat lžičkou medu nebo posypat nasekanými vlašskými ořechy.
Časté otázky
Jaké sýry patří na pizzu quattro formaggi?
Pevné pravidlo neexistuje. Obvykle jde o mozzarellu, gorgonzolu, parmazán a jeden dobře tavitelný sýr, například fontinu, taleggio nebo eidam.
Dává se na pizzu quattro formaggi rajčatový základ?
V Itálii se častěji peče bianca, tedy bez rajčat, jen s olejem. Červená verze s rajčaty je také běžná, sýry pak chutnají méně výrazně.
Proč je pizza se čtyřmi sýry mastná?
Sýrů je moc nebo se peče příliš dlouho a tuk z nich vyteče. Drž se zhruba 340 g sýra na dvě pizzy a vytáhni ji, jakmile začne bublat.
Čím nahradit
- Místo eidamu se hodí taleggio, fontina nebo provolone, každý sýr, který se dobře roztéká.
- Gorgonzolu nahradí jakýkoli modrý sýr, třeba niva; ta je slanější, takže jí dej o třetinu méně.
