Tom yum: recept
Thajská kyselá a pálivá polévka tom yum s krevetami a houbami pro dva, hotová asi za 40 minut. Chuť stojí na citronové trávě, galangalu a kafírových listech a na dochucení až po stažení z ohně.
- Porce
- 2
- Vlastní práce
- 20 min
- Tepelná úprava
- 18 min
- Celkem
- 38 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Tom yum s krevetami, pálivý z fiktivní restaurace Pozdní Bazalka.
Suroviny
Množství pro 2 porce.
Vývar
- 800 mlKuřecí vývar (hotový)
- 2 ksCitronová tráva (stonky)
- 30 gGalangal (thajský zázvor)
- 5 ksKafírové listy
- 2 ksChilli papričkapodle pálivosti
- 150 gŽampiony
- 1 lžíceThajská chilli pasta (nam prik pao)
- 250 gKrevety loupané (mražené)syrové, loupané
- 100 gCherry rajčata
Dochucení
- 3 lžíceRybí omáčka
- 1 lžičkaCukr krystal
- 2 ksLimetka
- ½ ksKoriandr čerstvý
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (2 porce)
- ≈ 352 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 176 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 656 Kč
- Simulovaný rozvoz: 2× Tom yum s krevetami, pálivý, doprava a poplatek jednou
- 402 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 50 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Vývar
-
Citronové trávě odřízni tvrdý konec a vnější listy, stonky rozklepej tupou stranou nože a nakrájej na kusy dlouhé 4 cm. Galangal nakrájej na tenké plátky a kafírové listy natrhej bez středového žebra.
-
Chilli papričky rozmáčkni nožem, aby pustily pálivost. Žampiony nakrájej na čtvrtky a rajčata rozpul.
-
Vývar přiveď k varu, přidej citronovou trávu, galangal, kafírové listy a chilli a 10 minut je mírně vař, aby vývar převzal vůni.
-
Vmíchej chilli pastu, přidej žampiony a vař 3 minuty.
-
Přidej krevety a rajčata a vař jen 2 až 3 minuty, dokud krevety nezrůžoví a nezkroutí se. Déle je nevař, ztuhnou.
Dochucení
-
Stáhni hrnec z ohně a dochuť polévku rybí omáčkou, cukrem a šťávou z limetek. Ochutnej: má být výrazně kyselá, slaná a pálivá zároveň.
-
Rozlij ji do misek a posyp lístky koriandru. Citronová tráva, galangal a listy se nejedí, nech je v misce nebo je vylov.
Tipy
- Limetkovou šťávu přidávej až mimo oheň. Varem zhořkne a ztratí svěžest.
- Pokud máš krevety s hlavami a krunýři, orestuj je na lžíci oleje a 10 minut povař ve vývaru. Polévka bude mít výraznější chuť.
Časté otázky
Čím nahradit galangal v tom yum?
Nejbližší je čerstvý zázvor, dej ho asi o třetinu méně. Chuť bude jiná, galangal je citrusovější a připomíná jehličí.
Jaký je rozdíl mezi tom yum a tom kha?
Tom yum je čirá, kyselá a pálivá polévka, tom kha se vaří s kokosovým mlékem a je jemnější a krémová. Aromatický základ z citronové trávy, galangalu a kafírových listů mají společný.
Jí se citronová tráva a galangal z polévky?
Ne, jsou tuhé a vláknité a v polévce slouží jen k aroma. Při jídle se nechávají na kraji misky.
Čím nahradit
- Galangal nahradíš zázvorem, polévka bude ostřejší a méně citrusová.
- Místo krevet můžeš použít kuřecí prsa na tenké plátky, vař je 5 minut.
