Tom kha gai: recept
Thajská kokosová polévka tom kha gai s kuřecím masem a houbami pro dva, hotová asi za 35 minut. Záleží na galangalu, který jí dává jméno, a na mírném ohni, aby se kokosové mléko nesrazilo.
- Porce
- 2
- Vlastní práce
- 15 min
- Tepelná úprava
- 20 min
- Celkem
- 35 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Tom kha gai s kuřecím masem z fiktivní restaurace Kokos Nedorazil.
Suroviny
Množství pro 2 porce.
- 400 mlKokosové mléko
- 300 mlKuřecí vývar (hotový)
- 40 gGalangal (thajský zázvor)
- 2 ksCitronová tráva (stonky)
- 5 ksKafírové listy
- 1 ksChilli paprička
- 250 gKuřecí prsní řízkynebo stehna
- 150 gŽampiony
- 2½ lžíceRybí omáčka
- 1 lžičkaTřtinový cukr
- 1½ ksLimetka
- ½ ksKoriandr čerstvý
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (2 porce)
- ≈ 254 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 127 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 527 Kč
- Simulovaný rozvoz: 2× Tom kha gai s kuřecím masem, doprava a poplatek jednou
- 393 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 139 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
-
Galangal nakrájej na tenké plátky, citronovou trávu rozklepej a nakrájej na kusy dlouhé 4 cm, kafírové listy natrhej a chilli rozmáčkni.
-
Kokosové mléko a vývar zahřej v hrnci, přidej galangal, citronovou trávu, listy a chilli a vař na mírném ohni 10 minut. Hladina má jen lehce probublávat.
-
Kuřecí maso nakrájej na tenké plátky a vlož ho do polévky. Vař 5 až 6 minut, dokud není uvnitř bílé.
-
Přidej žampiony nakrájené na plátky a vař ještě 3 minuty.
-
Stáhni hrnec z ohně a dochuť polévku rybí omáčkou, cukrem a limetkovou šťávou. Má být krémová, slaná a příjemně kyselá.
-
Podávej posypanou koriandrem, s jasmínovou rýží nebo samotnou. Kusy koření se nejedí.
Tipy
- Polévku nevař prudce. Při silném varu se kokosové mléko srazí a oddělí se tuk.
- Chceš-li polévku pálivější, přidej do misky lžičku thajské chilli pasty nebo pár kapek chilli oleje.
Časté otázky
Proč se kokosové mléko v polévce srazilo?
Polévka se vařila prudce nebo dlouho. Kokosové mléko snese mírný var, při silném se tuk oddělí. Chuť to nezkazí, vzhled ano.
Jak udělat tom kha gai bez ryb?
Rybí omáčku nahraď sójovou omáčkou s trochou soli a kuřecí vývar zeleninovým. S tofu místo kuřete pak bude polévka bez masa.
Kde koupit galangal a kafírové listy?
V asijských obchodech, čerstvé nebo mražené. Mražené listy i galangal vydrží měsíce a do polévky se dávají bez rozmrazení.
Čím nahradit
- Bez masa: kuře nahraď kostkami tofu, vývar zeleninovým a rybí omáčku sójovou.
- Galangal se dá nouzově nahradit zázvorem, ale polévka pak ztratí svůj typický charakter.
