Coleslaw: recept
Americký zelný salát z bílého zelí a mrkve v krémové zálivce na šest porcí příloh, s odležením asi za hodinu a půl. Nevodnatý je jen tehdy, když zelí předem osolíš a vymačkáš.
- Porce
- 6
- Vlastní práce
- 20 min
- Čekání (solení zelí a odležení v lednici)
- 1 h
- Celkem
- 1 h 20 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Coleslaw z fiktivní restaurace Udírna Odnikud.
Suroviny
Množství pro 6 porcí.
Zelenina
- 500 gBílé zelí
- 1 lžičkaSůlna osolení zelí
- 150 gMrkev
- 50 gČervená cibule
Zálivka
- 120 gMajonéza
- 100 gZakysaná smetana
- 2 lžíceOcet kvasný lihový
- 1 lžíceCukr krystal
- 1 lžičkaHořčice plnotučná
- 1 špetkaPepř černý mletý
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (6 porcí)
- ≈ 47 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 8 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 220 Kč
- Simulovaný rozvoz: 6× Coleslaw, doprava a poplatek jednou
- 488 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 441 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Zelí
-
Zelí zbav vnějších listů a košťálu a nakrouhej ho na tenké nudličky, ideálně 1 až 2 mm. Jde to na struhadle s plátkovačem nebo ostrým nožem.
-
Zelí v míse promíchej se lžičkou soli, krátce promačkej rukama a nech 30 minut stát. Pustí vodu.
-
Zelí po hrstech pořádně vymačkej a vodu vylij. Ochutnej ho, a když je moc slané, krátce ho propláchni a znovu vymačkej.
-
Mrkev nastrouhej nahrubo, cibuli nakrájej co nejjemněji a obojí přidej k zelí.
Zálivka
-
Majonézu rozmíchej se zakysanou smetanou, octem, cukrem, hořčicí a pepřem. Zálivka má být výrazně kyselosladká, zelí ji trochu ztlumí.
-
Zálivku vmíchej do zeleniny, mísu zakryj a nech salát aspoň 30 minut odležet v lednici. Před podáváním promíchej a dochuť.
Tipy
- Osolení a vymačkání je nejdůležitější krok. Bez něj zelí pustí vodu až v zálivce a salát plave.
- Coleslaw do burgeru krájej co nejjemněji, hrubé nudličky z bulky vypadávají.
Časté otázky
Proč je coleslaw vodnatý?
Zelí v zálivce pouští vodu. Stačí ho předem osolit, nechat půl hodiny stát a důkladně vymačkat, pak zůstane křupavé i druhý den.
Jak dlouho vydrží coleslaw v lednici?
V uzavřené nádobě dva až tři dny. Nejlepší je první den, potom zelí postupně měkne.
Dá se coleslaw udělat bez majonézy?
Ano, buď s jogurtovou zálivkou, nebo jen s octem, olejem, cukrem a hořčicí. Octová verze vydrží v lednici déle.
Čím nahradit
- Zakysanou smetanu nahradí bílý nebo řecký jogurt.
- Část bílého zelí můžeš vyměnit za červené, salát bude barevnější a trochu pevnější.
