Domácí hranolky: recept
Hranolky z čerstvých brambor smažené dvakrát, aby byly uvnitř měkké a navrchu křupavé, čtyři porce asi za hodinu a půl. Záleží na moučných bramborách, namáčení a dvou různých teplotách oleje.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 40 min
- Čekání (namáčení brambor a chladnutí po prvním smažení)
- 45 min
- Celkem
- 1 h 25 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Domácí hranolky smažené dvakrát z fiktivní restaurace Placka Nikam.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Brambory
- 1 kgBramborymoučné, typ C
- 2 lVodastudená, na namočení
Smažení
- 1,5 lSlunečnicový olejna smažení
- 1 lžičkaSůljemná
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 90 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 23 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 145 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Domácí hranolky smažené dvakrát, doprava a poplatek jednou
- 370 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 280 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Příprava
-
Brambory oloupej a nakrájej na hranolky o průřezu asi 1 cm. Čím rovnoměrnější, tím stejněji se usmaží.
-
Hranolky zalij studenou vodou a nech je 30 minut stát. Voda vytáhne škrob z povrchu a hranolky se při smažení nebudou slepovat.
-
Hranolky sceď a velmi důkladně osuš utěrkou. Na mokrých bramborách olej prudce pění a stříká.
Smažení
-
V hlubokém hrnci rozehřej olej na 150 až 160 °C. Smaž hranolky po dávkách 5 až 6 minut, dokud nejsou měkké, ale stále světlé. Vyndej je na mřížku.
-
Nech hranolky aspoň 15 minut vychladnout. Za tu dobu povrch oschne a při druhém smažení lépe zkřupne.
-
Rozpal olej na 180 až 190 °C a smaž hranolky znovu po dávkách 2 až 3 minuty dozlatova.
-
Vyndej je na papírovou utěrku, hned osol a promíchej. Podávej ihned.
Tipy
- Moučné brambory dávají hranolky měkké uvnitř. Salátové zůstanou pevné a méně křupavé.
- Po prvním smažení můžeš hranolky zamrazit na plechu a pak v sáčku. Druhé smažení zvládneš rovnou ze zmražených, jen o minutu déle.
- Hořící olej se nesmí hasit vodou. Přiklop hrnec pokličkou a vypni plotnu.
Časté otázky
Jaké brambory jsou nejlepší na hranolky?
Moučné, varný typ C, případně přílohové typu B. Mají víc škrobu, uvnitř změknou a navrchu vytvoří kůrku.
Proč se hranolky smaží dvakrát?
První smažení při nižší teplotě brambory propeče, druhé při vysoké teplotě vytvoří křupavou kůrku. Při jednom smažení bývají buď syrové uvnitř, nebo připálené.
Jak udělat křupavé hranolky v troubě?
Namoč je, důkladně osuš, obal v trošce oleje a rozlož na plech v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. Peč při 220 °C 30 až 35 minut a v polovině je obrať.
Čím nahradit
- Slunečnicový olej nahradí řepkový nebo arašídový, potřebuješ olej, který snese vysokou teplotu.
- Na hranolky z trouby stačí 2 lžíce oleje: namočené a osušené hranolky v něm obal a peč na plechu s pečicím papírem při 220 °C 30 až 35 minut, v polovině je obrať.
