Domácí sushi maki: recept
Domácí maki rolky s lososem, okurkou a avokádem, čtyři rolky po osmi kouscích asi za dvě a čtvrt hodiny. Rozhoduje dobře ochucená rýže, tenká vrstva na nori a ryba určená k syrové konzumaci.
- Porce
- 3
- Vlastní práce
- 1 h
- Tepelná úprava
- 22 min
- Čekání (okapání a chladnutí rýže)
- 50 min
- Celkem
- 2 h 12 min
- Obtížnost
- náročnější
V simulátoru: Losos a avokádo maki, 8 ks z fiktivní restaurace Rolka Příště.
Suroviny
Množství pro 3 porce.
Rýže
- 300 gKulatozrnná rýže
- 360 mlVoda
- 4 lžíceRýžový ocet
- 2 lžíceCukr krystal
- 1 lžičkaSůl
Náplň
- 4 ksŘasa nori (pláty)celé pláty
- 200 gLosos určený k syrové konzumacis označením k syrové konzumaci
- ½ ksSalátová okurka
- 1 ksAvokádozralé, ale pevné
- 1 lžíceSezamová semínkanepovinně
Podávání
- 4 lžíceSójová omáčka
- 1 lžičkaWasabi pasta
- 40 gNakládaný zázvor na sushi
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (3 porce)
- ≈ 355 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 118 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 642 Kč
- Simulovaný rozvoz: 3× Losos a avokádo maki, 8 ks, doprava a poplatek jednou
- 552 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 197 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Rýže
-
Rýži propírej ve studené vodě, dokud voda není skoro čirá, a nech ji 30 minut okapat. Pak ji vař s 360 ml vody pod pokličkou: přiveď k varu, ztlum na minimum, 12 minut vař a 10 minut nech dojít.
-
Ocet, cukr a sůl zahřej, dokud se nerozpustí, a vmíchej je krájivými pohyby do horké rýže v široké míse. Rýži přikryj vlhkou utěrkou a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
Náplň
-
Lososa nech v lednici až do chvíle, kdy ho budeš krájet, a pracuj s čistým prkénkem a nožem. Nakrájej ho na proužky silné asi 1 cm.
-
Okurku podélně rozpul, lžičkou vyškrab semínka a dužinu nakrájej na proužky. Avokádo nakrájej na plátky.
Rolování
-
Na bambusovou podložku polož plát nori lesklou stranou dolů. Navlhčenýma rukama na něj rozprostři čtvrtinu rýže v tenké rovnoměrné vrstvě a u horního okraje nech 2 cm volné.
-
Na spodní třetinu rýže polož řadu lososa, okurky a avokáda a případně posyp sezamem. Pomocí podložky rolku zaroluj od sebe, pevně, ale bez mačkání, a volný okraj nori přilep kapkou vody.
-
Ostrý nůž namoč do vody a rolku nakrájej na 8 kousků. Nůž mezi řezy otírej vlhkou utěrkou. Stejně připrav zbylé rolky.
Podávání
-
Sushi podávej hned se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem.
Tipy
- Sushi se syrovou rybou nenechávej stát v teple. Do podávání ho drž v lednici a sněz ho v den přípravy.
- Podložku zabal do potravinové fólie, rýže se na ni nebude lepit a snadno ji umyješ.
- Méně náplně znamená pevnější rolku. Řada náplně by neměla být silnější než palec.
Časté otázky
Jakou rybu použít na domácí sushi?
Jen rybu, kterou prodejce výslovně nabízí jako vhodnou k syrové konzumaci, obvykle s označením sushi nebo sashimi. Běžný chlazený filet z pultu k tomu určený být nemusí, proto se zeptej. Rybu z jiného zdroje je kvůli parazitům potřeba předem hluboce zmrazit a domácí mrazák na to nemusí stačit.
Jak dlouho vydrží domácí sushi?
Sushi se syrovou rybou sněz v den přípravy a do té doby ho drž v lednici. Rýže v lednici ztvrdne, proto je nejlepší připravovat ho těsně před jídlem.
Proč se mi rolka sushi rozpadá?
Obvykle je na nori příliš rýže nebo náplně, nebo rolka není dost pevně zarolovaná. Pomáhá také ostrý mokrý nůž, tupý rolku při krájení rozmačká.
Čím nahradit
- Bez syrové ryby: použij uzeného lososa, vařené krevety nebo tuňáka z konzervy smíchaného s majonézou.
- Vegetariánská verze: okurka, avokádo, mrkev na nudličky a proužky omelety.
