Miso polévka: recept
Japonská miso polévka s tofu a řasou wakame pro dva, hotová za čtvrt hodiny. Chuť dělá dashi vývar a miso pasta, kterou do hrnce přidáš až nakonec a už ji nevaříš.
- Porce
- 2
- Vlastní práce
- 10 min
- Tepelná úprava
- 5 min
- Celkem
- 15 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Velká miso polévka s tofu a rýží z fiktivní restaurace Onigiri Na Neurčito.
Suroviny
Množství pro 2 porce.
- 800 mlVoda
- 2 lžičkyInstantní dashi (granule)podle obalu
- 3 lžíceMiso pastasvětlá nebo tmavá
- 150 gTofu naturalhedvábné nebo pevné
- 1 lžíceŘasa wakame sušenásušená
- ¼ ksJarní cibulka
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (2 porce)
- ≈ 65 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 33 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 321 Kč
- Simulovaný rozvoz: 2× Velká miso polévka s tofu a rýží, doprava a poplatek jednou
- 308 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 243 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
-
Wakame namoč na 5 až 10 minut do studené vody. Rozroste se zhruba desetkrát, pak ji sceď.
-
Vodu přiveď k varu, rozmíchej v ní dashi a ztlum oheň, aby se vývar jen táhl.
-
Tofu nakrájej na kostky asi 1 cm, opatrně je vlož do vývaru a 2 minuty prohřívej.
-
Stáhni hrnec z ohně. Miso rozmíchej v naběračce s trochou horkého vývaru do hladka a vlij ho zpět. Od této chvíle už polévku nevař.
-
Přidej wakame, polévku rozlij do misek a posyp nadrobno nakrájenou jarní cibulkou.
Tipy
- Miso se liší slaností podle druhu. Přidávej ho postupně a ochutnávej.
- Hedvábné tofu je jemnější, ale snadno se rozpadá. Do polévky ho vkládej lžící a už ho nemíchej.
Časté otázky
Proč se miso nemá vařit?
Varem miso ztrácí vůni, zrní se a polévka zkalní. Proto se rozmíchává až do vývaru staženého z ohně.
Jak udělat vegetariánskou miso polévku?
Instantní dashi bývá z ryb, proto ho nahraď vývarem z řasy kombu a sušených shiitake nebo zeleninovým vývarem. Zbytek receptu zůstává stejný.
Jaké miso je na polévku nejlepší?
Světlé miso je jemné a nasládlé, tmavé je slanější a výraznější. Na první pokus je bezpečnější světlé, případně kombinace obou.
Čím nahradit
- Vegetariánský dashi: kousek řasy kombu a 2 sušené houby shiitake louhuj 30 minut ve studené vodě a pak je těsně pod bodem varu vyndej.
- Wakame nahradí proužky nori přidané do misky až před podáváním.
