Sushi rýže: recept
Ochucená rýže na sushi z 300 g suché rýže, která vystačí na čtyři rolky maki, hotová asi za hodinu a půl včetně chladnutí. Rozhoduje propraná rýže, přesný poměr vody a octová směs vmíchaná za tepla.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 20 min
- Tepelná úprava
- 22 min
- Čekání (okapání a chladnutí rýže)
- 50 min
- Celkem
- 1 h 32 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Chirashi miska s lososem z fiktivní restaurace Sushi Bez Zrnka.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
- 300 gKulatozrnná rýžekulatozrnná japonská
- 360 mlVodastudená
- 4 lžíceRýžový ocet
- 2 lžíceCukr krystal
- 1 lžičkaSůl
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 50 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 12 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 135 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Chirashi miska s lososem, doprava a poplatek jednou
- 1 070 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 1 020 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
-
Rýži dej do mísy, zalij studenou vodou, krouživě ji promíchej a zakalenou vodu slij. Opakuj to pětkrát až šestkrát, dokud voda není skoro čirá.
-
Rýži nech 30 minut okapat v cedníku. Zrna mezitím nasají zbytek vody a uvaří se rovnoměrně.
-
Dej ji do hrnce s 360 ml studené vody, přikryj pokličkou a přiveď k varu. Ztlum na minimum a vař 12 minut, poklici přitom nezvedej.
-
Hrnec odstav a nech rýži 10 minut dojít pod pokličkou. V malém kastrolku zatím zahřej ocet, cukr a sůl jen tolik, aby se rozpustily, vařit je nemusíš.
-
Horkou rýži přendej do široké mísy, nejlépe dřevěné nebo skleněné, a pokapej ji octovou směsí. Vařečkou ji krájivými pohyby promíchávej, nemačkej ji, a zároveň ji ovívej, aby se leskla a rychle vychladla.
-
Rýži přikryj vlhkou utěrkou a nech ji asi 20 minut vychladnout na pokojovou teplotu. Pak je připravená na maki, nigiri nebo misku.
Tipy
- Na sushi se hodí jen kulatozrnná rýže. Dlouhozrnná jasmínová nebo basmati nemá dost škrobu a rolka by se rozpadala.
- Při práci s rýží si namáčej ruce do vody s kapkou octa, rýže se nebude lepit na prsty.
Časté otázky
Jakou rýži použít na sushi?
Japonskou kulatozrnnou rýži, v obchodech prodávanou jako rýže na sushi. Je lepivá, ale zrna zůstávají celá. Jasmínová ani basmati se nehodí.
Kolik octa dát do sushi rýže?
Na 300 g suché rýže asi 4 lžíce rýžového octa, 2 lžíce cukru a lžičku soli. Kyselost se dá upravit lžící octa navíc nebo méně.
Dá se sushi rýže dát do lednice?
Uvařenou rýži nenechávej při pokojové teplotě déle než pár hodin. Co nespotřebuješ, rychle zchlaď, zakryj a dej do lednice, kde vydrží do druhého dne. Ztvrdne, takže se pak hodí spíš na smaženou rýži.
Čím nahradit
- Místo cukru můžeš použít stejné množství medu, rýže bude mít jemně medovou chuť.
- Hotový ochucený ocet na sushi nahradí celou octovou směs, použij ho asi 5 lžic.
