Frankfurtská polévka: recept
Čtyři talíře husté paprikové polévky s párky a brambory za tři čtvrtě hodiny. Výsledek závisí na kvalitních párcích a na jíšce, která se nesmí připálit.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 20 min
- Tepelná úprava
- 25 min
- Celkem
- 45 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Frankfurtská s párkem z fiktivní restaurace Polévkárna Prázdná naběračka.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
- 30 gMáslo
- 150 gCibulenadrobno
- 3 lžíceHladká mouka
- 2 lžičkyPaprika sladká mletá
- 1 lHovězí vývar (hotový)studený, nebo voda s bujonem
- 300 gBramboryna kostky 1 cm
- ½ lžičkyKmín celý
- 300 gPárkyna kolečka
- 1 lžičkaMajoránka
- 100 mlSmetana ke šlehání 31 %volitelně
- 1 lžičkaSůlpodle chuti
- 1 špetkaPepř černý mletý
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 166 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 42 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 394 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Frankfurtská s párkem, doprava a poplatek jednou
- 520 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 354 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
-
Na másle zpěň cibuli dosklovita, asi 5 minut.
-
Přisyp mouku a za stálého míchání ji 2 až 3 minuty opékej na světlou jíšku.
-
Hrnec stáhni z plotny, vmíchej papriku a hned po částech přilévej studený vývar, pokaždé prošlehej metlou.
-
Přidej brambory a kmín, přiveď k varu a vař na mírném plameni 15 minut, dokud brambory nezměknou.
-
Přidej párky a vař dalších 5 minut na mírném plameni.
-
Vmíchej smetanu a majoránku rozemnutou v dlaních, dochuť solí a pepřem a polévku už jen prohřej, nevař.
Tipy
- Párky přidávej až na konec. Delším vařením popraskají a vyvaří se z nich chuť.
- Polévka po odstání houstne; při ohřívání ji zřeď trochou vody.
Časté otázky
Jaké párky dát do frankfurtské polévky?
Párky s vysokým podílem masa. Levné párky se při vaření rozpadají a polévku zbytečně mastí.
Proč je v polévce hrudkovitá jíška?
Do horké jíšky se lila horká tekutina nebo se málo míchalo. Přilévej studený vývar po částech a prošlehávej metlou.
Jak dlouho vydrží frankfurtská polévka v lednici?
V uzavřené nádobě 2 až 3 dny. Ohřívej ji za míchání na mírném plameni.
Čím nahradit
- Brambory můžeš vynechat; pak polévku zahusti o lžíci mouky víc.
- Místo smetany ke šlehání jde smetana na vaření nebo zakysaná smetana rozmíchaná s trochou polévky.
