Houskový knedlík: recept
Dvě šišky kynutého houskového knedlíku, zhruba šestnáct plátků. Práce je asi na půl hodiny, k tomu hodina kynutí; výsledek závisí na pevném těstě a na tom, aby se knedlík hned po uvaření rozkrojil.
- Porce
- 6
- Vlastní práce
- 30 min
- Tepelná úprava
- 25 min
- Čekání (kynutí těsta)
- 1 h 10 min
- Celkem
- 2 h 5 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Houskový knedlík, 6 plátků z fiktivní restaurace Výčep Zítra Natočíme.
Suroviny
Množství pro 6 porcí.
Těsto
- 500 gPolohrubá mouka
- 20 gDroždí čerstvé
- 1 lžičkaCukr krystal
- 300 mlMléko polotučnévlažné
- 1 ksVejce
- 1½ lžičkySůl
- 3 ksRohlíkystarší, nebo 2 housky
Vaření
- 4 lVodana vaření
- 2 lžíceSůldo vody
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (6 porcí)
- ≈ 34 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 6 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 142 Kč
- Simulovaný rozvoz: 6× Houskový knedlík, 6 plátků, doprava a poplatek jednou
- 358 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 324 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Těsto
-
Droždí rozdrob do 100 ml vlažného mléka, přidej cukr a lžíci mouky a nech 10 minut v teple, dokud kvásek nezačne pěnit.
-
Do mísy dej zbylou mouku a sůl, přidej vejce, kvásek a zbylé mléko. Hněť 8 až 10 minut, dokud nevznikne hladké, tužší těsto, které se nelepí na ruce.
-
Rohlíky nakrájej na kostičky asi 1 cm. Když jsou čerstvé, osuš je 10 minut v troubě na 150 °C. Zapracuj je do těsta.
Kynutí
-
Mísu přikryj utěrkou a nech těsto v teple kynout 45 minut, dokud nezvětší objem zhruba na dvojnásobek.
-
Těsto rozděl na dva díly a vytvaruj z nich šišky dlouhé asi 20 cm. Nech je 15 minut odpočinout na pomoučené desce.
Vaření
-
V co nejširším hrnci přiveď k varu osolenou vodu. Vlož šišky, ihned je odlep ode dna a vař je mírně, s poklicí nakřivo.
-
Po 10 minutách šišky obrať a vař dalších 10 až 12 minut. Hotový knedlík je pružný a po zmáčknutí se vrací.
-
Vyndej knedlík a hned ho rozkroj nebo nakrájej nití či ostrým nožem, aby z něj unikla pára. Jinak se uvnitř srazí a zmaze.
Tipy
- Těsto na knedlík má být tužší než na koláč. Řídké těsto se ve vodě rozteče a knedlík bude placatý.
- Šišky se při vaření zvětší, proto je vař v širokém hrnci nebo postupně.
Časté otázky
Proč je houskový knedlík uvnitř mazlavý?
Buď se vařil krátce, nebo se po vyndání nenakrojil a pára zkondenzovala uvnitř. Rozkrajuj ho hned a s dobou vaření nešetři.
Dá se houskový knedlík zamrazit?
Ano. Nakrájený na plátky ho zamraz v sáčku a ohřívej rovnou zmrazený v páře asi 8 minut.
Jak dlouho vydrží houskový knedlík v lednici?
Zabalený do fólie 3 dny. Ohřej ho v páře, aby nevysychal.
Čím nahradit
- Místo polohrubé mouky můžeš použít hrubou, knedlík bude o něco sušší a pevnější.
- Knedlík jde uvařit i v páře: šišky polož na vymaštěné síto nad vroucí vodu, přiklop a napařuj 25 až 30 minut.
