Bramboráky: recept
Asi čtrnáct tenkých bramboráků s česnekem a majoránkou za necelou hodinu. Výsledek závisí hlavně na tom, jak dobře vymačkáš strouhané brambory a jestli je tuk na pánvi dost horký.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 50 min
- Celkem
- 50 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Bramboráky na sádle z fiktivní restaurace Výčep Zítra Natočíme.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
- 1 kgBramborymoučné (typ C), oloupané
- 2 ksVejce
- 100 gHrubá moukapodle vlhkosti těsta i víc
- 4 ksČesnek (stroužky)
- 2 lžičkyMajoránka
- ½ lžičkyKmín celýmletý nebo nadrcený, volitelně
- 1½ lžičkySůl
- ½ lžičkyPepř černý mletý
- 150 gVepřové sádlona smažení, průběžně doplňovat
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 64 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 16 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 225 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Bramboráky na sádle, doprava a poplatek jednou
- 740 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 676 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Těsto
-
Brambory nastrouhej na jemné straně struhadla. Hmotu po hrstech pořádně vymačkej nad miskou a vymačkané brambory dávej do jiné mísy.
-
Vymačkanou tekutinu nech 5 minut stát, opatrně ji slij a bílý škrob, který zůstal na dně misky, vrať k bramborám. Drží těsto pohromadě.
-
Přidej vejce, prolisovaný česnek, majoránku rozemnutou mezi dlaněmi, kmín, sůl a pepř a vše promíchej.
-
Vmíchej mouku po částech. Těsto má být husté jako hustá kaše a z lžíce má jen pomalu stékat; je-li řídké, přidej lžíci nebo dvě mouky.
Smažení
-
V pánvi rozehřej na středně vysokém plameni sádlo do výšky asi 3 mm. Nalij do něj dvě lžíce těsta a rozprostři ho na placku silnou 3 až 4 mm.
-
Smaž 3 až 4 minuty, dokud okraje nejsou tmavě zlaté a křupavé, pak obrať a smaž stejně dlouho z druhé strany. Obracej jen jednou.
-
Hotové bramboráky dávej na papírovou utěrku a udržuj je teplé v troubě na 80 °C. Tuk mezi dávkami doplňuj a těsto vždy promíchej, protože se z něj odděluje tekutina.
Tipy
- Nastrouhané brambory rychle tmavnou. Struhej je až těsně před míšením a těsto usmaž hned, nenechávej ho stát.
- Tenčí bramborák je křupavější. Silné placky zůstanou uvnitř mazlavé, i když jsou zvenku hotové.
- Na chuť přidej do těsta 100 g nadrobno nakrájeného uzeného masa nebo osmahnuté slaniny.
Časté otázky
Jak udělat bramboráky křupavé?
Brambory důkladně vymačkej, těsto rozprostři na tenkou placku a smaž v dostatečně horkém tuku. Když tuk není horký, placka ho nasákne a změkne.
Proč se bramboráky rozpadají?
Těsto je moc řídké, nebo v něm chybí škrob z vymačkané tekutiny. Přidej lžíci mouky a placku obracej až ve chvíli, kdy je spodek pevný.
Jak ohřát bramboráky, aby zase křupaly?
Polož je na mřížku a ohřej v troubě na 200 °C asi 8 až 10 minut. V mikrovlnce změknou.
Čím nahradit
- Sádlo můžeš nahradit slunečnicovým olejem. Bramboráky budou o něco méně výrazné, ale stejně křupavé.
- Místo hrubé mouky jde hladká nebo polohrubá, stačí jí o pár lžic méně.
