Gyros z vepřové krkovice: recept
Čtyři porce řeckého gyrosu z marinované vepřové krkovice v pitě s tzatziki, rajčaty a hranolky. Celkem asi tři hodiny, z toho dvě hodiny maso marinuje; doma rozhoduje, aby se tenké plátky opekly prudce a do křupava.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 35 min
- Tepelná úprava
- 25 min
- Čekání (marinování masa)
- 2 h
- Celkem
- 3 h
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Gyros v pitě z fiktivní restaurace Taverna Prázdný stůl.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Maso a marináda
- 800 gVepřová krkovicebez kosti
- 100 gCibulenajemno nastrouhaná
- 3 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- 3 lžíceOlivový olej
- 1 ksCitronšťáva
- 2 lžičkyOregano sušené
- 2 lžičkyPaprika sladká mletá
- ½ lžičkyŘímský kmín mletý
- ½ lžičkyTymián sušený
- 1½ lžičkySůl
- ½ lžičkyPepř černý mletý
Rychlé tzatziki
- 250 gŘecký jogurt
- ½ ksSalátová okurkanastrouhaná a vymačkaná
- 1 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- 1 špetkaSůl
Podávání
- 4 ksPita chléb
- 400 gHranolky mražené
- 200 gRajčatana měsíčky
- 80 gČervená cibulena tenké plátky
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 294 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 73 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 715 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Gyros v pitě, doprava a poplatek jednou
- 770 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 476 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Marináda
-
Krkovici nakrájej na plátky silné asi 5 mm a ty pak na proužky široké 2 až 3 cm. Promíchej je se všemi surovinami na marinádu, zakryj a nech v lednici aspoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
Tzatziki
-
Jogurt smíchej s vymačkanou okurkou, česnekem a solí a dej do lednice.
Pečení
-
Hranolky upeč v troubě podle návodu na obalu, obvykle 20 minut na 220 °C.
-
Velkou pánev rozpal na vysoký žár a maso opékej bez dalšího tuku ve třech dávkách po 5 až 6 minutách, dokud nemá tmavé křupavé okraje. Hotové dávky drž teplé v míse přikryté alobalem.
-
Pity pokrop vodou a nahřej na suché pánvi asi 30 sekund z každé strany, nebo 3 minuty v troubě.
Podávání
-
Pitu potři tzatziki, dej na ni maso, rajčata, cibuli a pár hranolků, zaroluj a spodek zabal do pečicího papíru. Případně podávej všechno na talíři vedle sebe.
Tipy
- Maso krájej tenké a nepřeplňuj pánev. V jedné vrstvě se opeče, na hromadě se dusí.
- Plátky krájej snáz, když krkovici dáš předem na 30 minut do mrazáku.
- Na plnější tzatziki použij samostatný recept, tady je rychlá verze ke gyrosu.
Časté otázky
Jaké maso na gyros?
Tradičně vepřová krkovice nebo plec, které mají dost tuku a nevysychají. Často se dělá i z kuřecích stehen; prsa bývají suchá.
Jak dlouho marinovat maso na gyros?
Aspoň dvě hodiny, nejlépe přes noc. Citron v marinádě dovoluje nechat maso v lednici až do druhého dne.
Jaký je rozdíl mezi gyrosem a kebabem?
Gyros je řecký a dělá se nejčastěji z vepřového s oreganem, podává se s tzatziki a hranolky v pitě. Kebab je turecký, bývá z kuřete, telecího nebo jehněčího a koření se víc kmínem a paprikou.
Čím nahradit
- Krkovici můžeš nahradit kuřecími stehny; opékej je o minutu kratší dobu.
- Místo hranolků dej do pity jen víc zeleniny, například ledový salát a okurku.
