Hummus: recept
Miska jemného hummusu z cizrny, tahini, citronu a česneku pro čtyři, hotová asi za třicet pět minut. Hladkost dělá krátké povaření cizrny z konzervy a ledová voda přidaná při mixování.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 15 min
- Tepelná úprava
- 20 min
- Celkem
- 35 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Hummus s kořeněným hovězím z fiktivní restaurace Prázdná mísa.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Hummus
- 800 gCizrna v nálevu2 plechovky, okapané
- 120 gTahinidobře promíchané
- 1 ksCitronšťáva
- 1 ksČesnek (stroužky)
- 80 mlVodaledová
- ½ lžičkyŘímský kmín mletý
- 1 lžičkaSůl
Navrch
- 2 lžíceOlivový olej
- 1 špetkaPaprika sladká mletá
- ¼ ksPetrželová naťnasekaná, nepovinně
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 121 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 30 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 410 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Hummus s kořeněným hovězím, doprava a poplatek jednou
- 846 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 725 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
-
Cizrnu propláchni, dej do hrnce, zalij vodou a vař 20 minut, dokud nejsou zrna velmi měkká a slupky se samy neuvolňují. Sceď ji a nech chvíli vychladnout.
-
Do mixéru dej tahini, citronovou šťávu, česnek a sůl a mixuj minutu, směs zhoustne a zesvětlá.
-
Přidej teplou cizrnu a kmín a mixuj 2 až 3 minuty. Za chodu po lžících přilévej ledovou vodu, dokud hummus není hladký a nadýchaný.
-
Dochuť solí a citronem. Rozetři ho na talíř, lžící udělej důlek, nalij do něj olivový olej a posyp paprikou a petrželkou.
Tipy
- Na úplně hladký hummus přidej k vařené cizrně půl lžičky jedlé sody, slupky se uvolní a dají se slít.
- Hummus po vychladnutí zhoustne. Když je v lednici moc tuhý, vmíchej lžíci vody.
Časté otázky
Jak udělat hummus hladký?
Cizrnu povař, aby byla velmi měkká, mixuj ji teplou a dostatečně dlouho a přidávej ledovou vodu. Kdo chce úplně hladký výsledek, sloupne slupky.
Jak dlouho vydrží hummus v lednici?
V uzavřené nádobě čtyři dny. Povrch zakápni olivovým olejem, aby neosychal.
Dá se hummus udělat bez mixéru?
S ponorným mixérem ano, jen to trvá déle. Bez mixéru vznikne spíš hrubá rozmačkaná pomazánka.
Čím nahradit
- Místo konzervy použij 250 g sušené cizrny namočené přes noc a uvařené doměkka, asi hodinu a půl.
- Bez tahini bude hummus méně krémový; nahraď ho 3 lžícemi olivového oleje.
