Naan: recept
Šest měkkých indických placek z kynutého těsta s jogurtem, pečených na suché rozpálené pánvi. Počítej s necelými dvěma hodinami, z toho hodinu a čtvrt těsto kyne; výsledek závisí hlavně na hodně rozpálené pánvi.
- Porce
- 6
- Vlastní práce
- 35 min
- Tepelná úprava
- 15 min
- Čekání (kynutí a odpočinek těsta)
- 1 h 15 min
- Celkem
- 2 h 5 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Česnekový naan z fiktivní restaurace Kari Nikde.
Suroviny
Množství pro 6 porcí.
Těsto
- 400 gHladká moukaplus trochu na podsypání
- 100 mlMléko polotučnévlažné
- 10 gDroždí čerstvé
- 1 lžičkaCukr krystal
- 150 gBílý jogurtpokojové teploty
- 2 lžíceSlunečnicový olej
- 1 lžičkaSůl
- 1 lžičkaKypřicí prášek do pečiva
Na potření
- 40 gMáslo
- 2 ksČesnek (stroužky)prolisovaný, nepovinně
- ¼ ksKoriandr čerstvýnasekaný, nepovinně
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (6 porcí)
- ≈ 49 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 8 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 260 Kč
- Simulovaný rozvoz: 6× Česnekový naan, doprava a poplatek jednou
- 345 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 296 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Těsto
-
Droždí rozdrob do vlažného mléka s cukrem a nech 10 minut stát, dokud nezačne pěnit.
-
V míse smíchej mouku, sůl a kypřicí prášek. Přidej droždí, jogurt a olej a vypracuj měkké, lehce lepivé těsto, asi 6 až 8 minut. Když je moc tuhé, přidej lžíci vody.
-
Těsto zakryj a nech na teplém místě kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
-
Rozděl ho na šest dílů, vytvaruj kuličky a nech je pod utěrkou 15 minut odpočinout.
Pečení
-
Máslo rozpusť a vmíchej do něj česnek. Litinovou nebo silnou pánev bez tuku rozpal na vysoký žár.
-
Kuličku rozválej na pomoučeném vále na kapku nebo ovál silný asi 4 mm. Polož ji na suchou pánev a peč asi 1 minutu, dokud se na povrchu neudělají bubliny a spodek není propečený s tmavými skvrnami.
-
Placku otoč a peč druhou stranu 40 až 60 sekund. Hotový naan hned potři česnekovým máslem, posyp koriandrem a zabal do utěrky, aby zůstal měkký. Stejně upeč zbytek.
Tipy
- Pánev musí být opravdu rozpálená. Na vlažné se placka jen suší a nenafoukne se.
- Pro bublinatější naan můžeš placku po otočení na pár sekund přiklopit poklicí.
- Upečené placky drž zabalené v utěrce; když vychladnou nezakryté, ztvrdnou.
Časté otázky
Jde naan upéct v troubě?
Ano. Rozpal troubu i s plechem na nejvyšší teplotu, ideálně 250 °C, a peč placky 3 až 4 minuty, dokud se nenafouknou. Na pánvi ale mají typické propečené skvrny.
Proč naan zůstal tvrdý?
Nejčastěji je těsto moc tuhé nebo se placka pekla dlouho na málo rozpálené pánvi. Těsto má být měkké a lepivé a jedna strana se peče jen kolem minuty.
Dá se naan připravit dopředu?
Upečené placky vydrží zabalené den při pokojové teplotě, pak je krátce ohřej na pánvi. Těsto můžeš po vykynutí nechat přes noc v lednici a péct až druhý den.
Čím nahradit
- Čerstvé droždí nahradíš 4 g sušeného, rozmíchej ho rovnou s moukou.
- Bílý jogurt jde nahradit řeckým rozředěným lžící vody.
