Chana masala: recept
Čtyři porce cizrny v husté rajčatovo-cibulové omáčce s indickým kořením, hotové asi za 55 minut. Recept stojí na opečené cibuli a na tom, aby se cizrna v omáčce pořádně provařila a nasákla.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 25 min
- Tepelná úprava
- 30 min
- Celkem
- 55 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Cizrnové kari chana z fiktivní restaurace Kari Nikde.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Základ
- 3 lžíceSlunečnicový olej
- 1 lžičkaŘímský kmín mletý
- 250 gCibulenajemno nakrájená
- 4 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- 20 gČerstvý zázvornastrouhaný
- 1 ksChilli papričkanadrobno
Koření a omáčka
- 2 lžičkyKoriandr mletý
- ½ lžičkyKurkuma mletá
- ½ lžičkyPaprika pálivá mletá
- 1½ lžičkyGaram masala
- 400 gLoupaná rajčata
- 800 gCizrna v nálevu2 plechovky, okapané a propláchnuté
- 250 mlVoda
- 1 lžičkaSůl
- ½ ksCitronšťáva
Podávání
- 300 gRýže basmati
- ½ ksKoriandr čerstvýnasekaný
- 50 gČervená cibulena tenké plátky, nepovinně
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 164 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 41 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 480 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Cizrnové kari chana, doprava a poplatek jednou
- 691 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 528 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Základ
-
V širším hrnci rozpal olej a nech v něm 30 sekund zavonět římský kmín. Přidej cibuli a opékej ji na středním ohni 10 až 12 minut do zlatohnědé barvy.
-
Přidej česnek, zázvor a chilli a opékej minutu. Vmíchej koriandr, kurkumu a pálivou papriku a míchej 30 sekund.
Omáčka
-
Přidej loupaná rajčata, rozmačkej je vařečkou a vař na středním ohni 5 až 7 minut, dokud se omáčka nezahustí a na okrajích se neodděluje olej.
-
Vsyp cizrnu, zalij vodou, osol a vař odkrytou na mírném ohni 20 minut za občasného míchání. Několik cizrn rozmačkej o stěnu hrnce, omáčka se tím zahustí.
-
Vmíchej garam masalu a citronovou šťávu a vař ještě 2 minuty. Dochuť solí.
Podávání
-
Podávej s rýží basmati nebo naanem, posypané koriandrem a plátky červené cibule.
Tipy
- Garam masala se přidává až na konci, aby nevyvětrala její vůně.
- Omáčka má být hustá, ne vodová. Když je řídká, vař ji odkrytou o pár minut déle.
- Druhý den bývá chana masala výraznější; vydrží v lednici tři dny.
Časté otázky
Je chana masala veganská?
V tomto receptu ano, neobsahuje žádné živočišné suroviny. Jen ji nepodávej s naanem, ten bývá s jogurtem a máslem.
Jak zahustit chana masalu?
Rozmačkej část cizrny o stěnu hrnce a vař omáčku odkrytou ještě 5 minut. Mouku ani škrob není potřeba přidávat.
Čím nahradit garam masalu?
Nejbližší je kari koření s mletým kmínem a špetkou skořice. Chuť bude jiná, ale jídlo funguje.
Čím nahradit
- Místo konzervy můžeš použít 250 g sušené cizrny, namočené přes noc a uvařené doměkka, asi 60 až 90 minut.
- Čerstvé chilli nahradí čtvrt lžičky chilli vloček.
