Butter chicken: recept
Čtyři porce kuřecích stehen v hladké rajčatové omáčce s máslem a smetanou, hotové asi za dvě a čtvrt hodiny včetně hodiny marinování. Chuť stojí na pomalu provařených rajčatech a na mase, které se před dušením opeče do tmava.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 40 min
- Tepelná úprava
- 35 min
- Čekání (marinování masa)
- 1 h
- Celkem
- 2 h 15 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Butter chicken z fiktivní restaurace Tandúr Nanečisto.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Marináda
- 700 gKuřecí stehenní řízkybez kosti, na kousky 3 cm
- 150 gBílý jogurt
- ½ ksCitronšťáva
- 3 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- 15 gČerstvý zázvornajemno nastrouhaný
- 1 lžičkaGaram masala
- 1 lžičkaPaprika sladká mletá
- 1 lžičkaŘímský kmín mletý
- 1 lžičkaSůl
Omáčka
- 50 gMáslo
- 1 lžíceSlunečnicový olej
- 150 gCibulenajemno nakrájená
- 3 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- 15 gČerstvý zázvornastrouhaný
- 1 ksChilli papričkabez semínek, nadrobno
- 1 lžíceRajčatový protlak
- 400 gLoupaná rajčata
- 1 lžičkaGaram masala
- 2 lžičkyPaprika sladká mletá
- 1 lžičkaKoriandr mletý
- ½ lžičkyKurkuma mletá
- 1 lžičkaCukr krystal
- 150 mlSmetana ke šlehání 31 %
- 1 lžičkaSůlpodle chuti
- 100 mlVoda
Podávání
- 300 gRýže basmati
- ½ ksKoriandr čerstvýlístky
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 303 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 76 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 752 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Butter chicken, doprava a poplatek jednou
- 980 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 677 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Marináda
-
Kuře smíchej se všemi surovinami na marinádu, zakryj a nech v lednici aspoň hodinu, klidně přes noc.
Maso
-
Na pánvi rozpal lžíci oleje a maso opékej ve dvou dávkách na prudkém ohni 4 až 5 minut, dokud nemá tmavé okraje. Uvnitř nemusí být hotové, dojde v omáčce. Odlož ho na talíř.
Omáčka
-
Ve stejné pánvi rozpusť polovinu másla a na mírném ohni na něm 8 minut zpěňuj cibuli, až zezlátne. Přidej česnek, zázvor a chilli a míchej minutu.
-
Vmíchej rajčatový protlak a všechno koření a opékej 30 sekund, aby koření zavonělo a nepřipálilo se. Přidej rozmačkaná loupaná rajčata, cukr a vodu.
-
Omáčku vař přikrytou na mírném ohni 15 minut, pak ji rozmixuj ponorným mixérem dohladka.
-
Vrať do omáčky maso i se šťávou a vař dalších 10 až 12 minut, dokud kuře není propečené. Vmíchej smetanu a zbylé máslo, prohřej a dochuť solí.
Podávání
-
Mezitím uvař rýži basmati podle návodu na obalu. Kuře podávej s rýží nebo s naanem a posyp lístky koriandru.
Tipy
- Stehna jsou šťavnatější než prsa a v omáčce nevysychají. S prsy zkrať dušení na 6 až 8 minut.
- Omáčka má být sametová a lehce nasládlá. Když je kyselá, přidej ještě špetku cukru nebo lžíci smetany.
- Den po uvaření chutná butter chicken často lépe; ohřívej ho pomalu a případně zřeď lžící vody.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi butter chicken a tikka masala?
Butter chicken má hladkou, máslovou a jemnější omáčku. Tikka masala má víc cibule a koření, bývá výraznější a kořenitější a maso se v ní podává jako grilované kousky.
Je butter chicken pálivý?
Podle tohoto receptu jen mírně. Pálivost určuje chilli paprička; bez semínek je jemná, se semínky nebo se dvěma papričkami bude omáčka ostřejší.
Jak dlouho vydrží v lednici?
V uzavřené nádobě dva až tři dny. Dá se i zamrazit, smetanová omáčka se ale po rozmražení může lehce oddělit, takže ji při ohřívání promíchej.
Čím nahradit
- Smetanu ke šlehání můžeš nahradit smetanou na vaření, omáčka bude řidší.
- Místo čerstvého chilli použij čtvrt lžičky pálivé papriky.
