Kuřecí biryani: recept
Čtyři porce vrstvené rýže basmati s kořeněným kuřetem a smaženou cibulí, hotové asi za dvě a tři čtvrtě hodiny včetně marinování a namáčení rýže. Rozhoduje rýže předvařená jen napůl a pomalé dodušení pod pokličkou.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 1 h
- Tepelná úprava
- 45 min
- Čekání (marinování masa a namáčení rýže)
- 1 h
- Celkem
- 2 h 45 min
- Obtížnost
- náročnější
V simulátoru: Kuřecí biryani z fiktivní restaurace Tandúr Nanečisto.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Maso
- 700 gKuřecí stehenní řízkybez kosti, na větší kousky
- 200 gBílý jogurt
- 4 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- 20 gČerstvý zázvornastrouhaný
- 1 ksChilli papričkanadrobno
- 2 lžičkyGaram masala
- ½ lžičkyKurkuma mletá
- ½ lžičkyPaprika pálivá mletá
- ½ lžičkyKardamom mletý
- ½ ksCitronšťáva
- 1½ lžičkySůl
Cibule
- 400 gCibulena tenké půlkolečka
- 100 mlSlunečnicový olej
Rýže
- 400 gRýže basmati
- 2,5 lVodana vaření
- 1 lžíceSůl
- 2 ksBobkový list
- 4 ksHřebíček celý
- 1 ksSkořice celá (svitky)
Vrstvení
- 40 gMáslorozpuštěné
- 50 mlMléko polotučné
- ½ ksMáta čerstválístky
- ½ ksKoriandr čerstvýlístky
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 291 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 73 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 781 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Kuřecí biryani, doprava a poplatek jednou
- 1 060 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 769 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Příprava
-
Maso smíchej se všemi surovinami na marinádu a nech v lednici hodinu. Rýži mezitím propírej ve studené vodě, dokud voda není skoro čirá, a nech ji 30 minut namočenou.
Cibule
-
V širokém hrnci se silným dnem rozpal olej a cibuli v něm smaž na středním ohni 15 až 20 minut za častého míchání, dokud není rovnoměrně tmavě zlatá. Vyndej ji děrovanou lžící na papírovou utěrku, olej nech v hrnci.
Maso
-
Do hrnce s olejem dej maso i s marinádou a polovinu smažené cibule. Duš přikryté na středním ohni 15 minut, dokud maso není skoro hotové a omáčka hustá.
Rýže
-
Mezitím přiveď vodu k varu se solí, bobkovým listem, hřebíčkem a skořicí. Vsyp okapanou rýži a vař 5 až 6 minut, zrno má být na skus ještě tvrdé uprostřed. Hned ji sceď.
Vrstvení
-
Na maso v hrnci rozprostři polovinu rýže, posyp polovinou bylinek a zbylé cibule, pak navrstvi zbytek rýže, bylinek a cibule. Pokapej rozpuštěným máslem a mlékem.
-
Hrnec pevně přiklop, případně pod poklici dej alobal, aby pára neunikala. Duš na nejmenším plameni 25 minut, nebo v troubě vyhřáté na 170 °C 30 minut.
-
Nech biryani 5 minut odpočinout, pak ji promíchej opatrně od kraje tak, aby se zrna nelámala. Hřebíček a skořici při servírování vylov.
Tipy
- Rýži při předvaření hlídej na minutu přesně. Když je v této fázi úplně měkká, v páře se rozvaří na kaši.
- Spodní vrstva se může lehce připéct ke dnu. Je to v pořádku; je-li hrnec tenký, podlož ho rozptylovačem plamene.
- Ke biryani se hodí raita: bílý jogurt s okurkou, kmínem a solí.
Časté otázky
Jakou rýži použít na biryani?
Dlouhozrnnou basmati. Drží tvar, po uvaření zůstávají zrna oddělená a má typickou vůni; kulatozrnná rýže se rozvaří.
Proč je biryani mazlavá?
Rýže se předvařila moc dlouho nebo nebyla propraná a namočená. Propírání odstraní škrob z povrchu a předvaření má trvat jen 5 až 6 minut.
Jak ohřát biryani druhý den?
Pokrop ji lžící vody, přikryj a ohřej v hrnci na mírném ohni nebo v mikrovlnce. V lednici vydrží dva dny.
Čím nahradit
- Místo mletého kardamomu můžeš do vody k rýži dát 4 tobolky celého kardamomu.
- Na zeleninovou verzi použij 700 g zeleniny (brambory, mrkev, květák, hrášek) a dus ji v marinádě jen 10 minut.
