Perník s čokoládovou polevou: recept
Vláčný perník na 12 kusů s čokoládovou polevou, upečený ve formě 20 × 30 cm za necelou hodinu práce i pečení. Výsledek závisí hlavně na krátkém míchání těsta a na tom, kdy ho vytáhneš z trouby.
- Porce
- 12
- Vlastní práce
- 20 min
- Tepelná úprava
- 35 min
- Čekání (chladnutí a tuhnutí polevy)
- 1 h
- Celkem
- 1 h 55 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Perník s čokoládovou polevou z fiktivní restaurace Cukrárna Nedortík.
Suroviny
Množství pro 12 porcí.
Těsto
- 300 gPolohrubá mouka
- 180 gCukr moučka
- 2 lžíceKakao holandské
- 1 lžícePerníkové koření
- 10 gKypřicí prášek do pečiva1 sáček
- 1 lžičkaJedlá sodazarovnaná
- 2 ksVejce
- 250 mlMléko polotučné
- 120 mlSlunečnicový olej
- 2 lžíceMed
- 10 gMáslona vymazání formy
- 1 lžíceHladká moukana vysypání formy
Poleva
- 100 gHořká čokoláda 70 %
- 30 gMáslo
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (12 porcí)
- ≈ 121 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 10 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 447 Kč
- Simulovaný rozvoz: 12× Perník s čokoládovou polevou, doprava a poplatek jednou
- 872 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 751 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Těsto
-
Troubu předehřej na 180 °C horní a spodní ohřev (170 °C horkovzduch). Formu 20 × 30 cm vymaž máslem a vysyp moukou, nebo ji vylož pečicím papírem.
-
V míse smíchej polohrubou mouku, moučkový cukr, kakao, perníkové koření, prášek do pečiva a jedlou sodu. Promíchej je metlou nebo prosej, aby v těstě nezůstaly hrudky sody.
-
V druhé misce rozšlehej vejce s mlékem, olejem a medem. Med se rozmíchá snáz, když má pokojovou teplotu.
-
Tekutou směs vlij do suché a metlou ji krátce promíchej jen do spojení. Těsto má být řidší, asi jako hustá smetana; dlouhým mícháním perník ztuhne.
Pečení
-
Těsto vlij do formy, uhlaď ho a peč 30 až 35 minut. Prvních 20 minut troubu neotvírej.
-
Perník je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá a povrch po zmáčknutí prstem pruží zpátky. Nech ho 10 minut ve formě, pak ho vyklop na mřížku a nech úplně vychladnout.
Poleva
-
Čokoládu nalámej a s máslem ji rozpusť v misce nad hrncem s horkou vodou, nebo v mikrovlnce po 20 sekundách. Promíchej dohladka.
-
Polevu rozetři po vychladlém perníku a nech ji ztuhnout. Pak perník nakrájej na 12 kusů nožem namočeným v horké vodě.
Tipy
- Perník je druhý den vláčnější. Zabalený ve fólii vydrží při pokojové teplotě tři až čtyři dny.
- Pro perník s povidly vlij do formy polovinu těsta, rozetři na něj 3 lžíce švestkových povidel a zalij zbytkem těsta.
- Recept počítá v gramech. Klasický hrníčkový perník odpovídá zhruba dvěma hrnkům mouky, hrnku cukru a hrnku mléka.
Časté otázky
Proč perník spadl?
Nejčastěji kvůli otevření trouby v první půlce pečení nebo kvůli příliš velkému množství sody. Drž se jedné zarovnané lžičky a troubu otevři až na zkoušku špejlí.
Jak dlouho péct perník?
Ve formě 20 × 30 cm asi 30 až 35 minut na 180 °C. Na velkém plechu je vrstva tenčí a stačí 20 až 25 minut; rozhoduje suchá špejle.
Jak dlouho vydrží perník?
Zabalený při pokojové teplotě 3 až 4 dny, v lednici asi týden. Dá se i zamrazit, nejlépe bez polevy.
Čím nahradit
- Polohrubou mouku můžeš nahradit hladkou, perník bude o něco jemnější.
- Perníkové koření si namícháš ze skořice, mletého hřebíčku, badyánu a muškátového oříšku; skořice má být nejvíc.
- Čokoládovou polevu nahradíš posypem z moučkového cukru nebo bílou polevou z cukru a citronové šťávy.
