Lava cake (čokoládový fondant): recept

Name: Lava cake (čokoládový fondant)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Dezerty
Ingredients: 120 g Hořká čokoláda 70 % (s 60 až 70 % kakaa); 100 g Máslo (plus 10 g na formičky); 4 ks Vejce (2 celá vejce a 2 žloutky); 50 g Cukr krystal; 1 špetka Sůl; 30 g Hladká mouka; 1 lžíce Kakao holandské (na vysypání formiček); 1 lžíce Cukr moučka (na posypání)

Čtyři čokoládové dortíky s tekutým středem za necelou půlhodinu včetně pečení. Všechno stojí na kvalitní hořké čokoládě a na přesném čase v troubě.

Porce: 4
Vlastní práce: 15 min
Tepelná úprava: 12 min
Celkem: 27 min
Obtížnost: snadné

V simulátoru: Lava cake s tekutým středem z fiktivní restaurace Dezertní bar Sladké nic.

Suroviny

Množství pro 4 porce.

120 gHořká čokoláda 70 %s 60 až 70 % kakaa
100 gMásloplus 10 g na formičky
4 ksVejce2 celá vejce a 2 žloutky
50 gCukr krystal
1 špetkaSůl
30 gHladká mouka
1 lžíceKakao holandskéna vysypání formiček
1 lžíceCukr moučkana posypání

Odhad nákladů

Spotřebované suroviny (4 porce): ≈ 103 Kč
Na jednu porci: ≈ 26 Kč
Nákup celých balení, když doma není nic: ≈ 330 Kč
Simulovaný rozvoz: 4× Lava cake s tekutým středem, doprava a poplatek jednou: 700 Kč
Potenciální úspora při těchto předpokladech: ≈ 597 Kč

Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.

Postup

Čtyři kovové nebo keramické formičky o objemu asi 180 ml vymaž měkkým máslem a vysyp kakaem, přebytek vyklep. Troubu předehřej na 220 °C horní a spodní ohřev (200 °C horkovzduch).
Čokoládu nalámej a se 100 g másla ji rozpusť nad párou nebo v mikrovlnce po krátkých dávkách. Promíchej a nech chvíli zchladnout.
Vejce a žloutky šlehej s cukrem a solí asi 3 minuty do světlé, hustší pěny.
Do vajec vmíchej čokoládu, pak prosej mouku a promíchej stěrkou jen do spojení.
Těsto rozděl do formiček zhruba do tří čtvrtin a postav je na plech. Peč 10 až 12 minut.
Dortíky jsou hotové, když okraj ztuhne a lehce se nadzvedne, ale střed je ještě měkký a při zatřesení se vlní.
Nech je minutu odpočinout, nožem obkroužni okraj, přiklop talířkem a vyklop. Posyp moučkovým cukrem a podávej hned, třeba se zmrzlinou nebo malinami.

Tipy

Každá trouba peče jinak. Napoprvé upeč jen jednu formičku na zkoušku a podle ní nastav čas pro ostatní.
Zbylé bílky se dají zamrazit a použít na pusinky.

Časté otázky

Jak udělat, aby lava cake měl tekutý střed?

Rozhoduje čas: po 10 až 12 minutách na 220 °C je okraj upečený a střed tekutý. O minutu déle a střed ztuhne.

Dá se těsto připravit předem?

Ano. Naplněné formičky vydrží zakryté v lednici až den; studené peč o 2 až 3 minuty déle.

Proč se lava cake při vyklápění rozpadl?

Byl v troubě moc krátce nebo se vyklápěl hned. Nech ho minutu odpočinout a formičky příště vymaž a vysyp pečlivěji.

Čím nahradit

Kakao na vysypání formiček nahradíš moukou, na tmavém dortíku ale bude vidět.
Hořkou čokoládu nenahrazuj polevou ani mléčnou čokoládou; střed by netekl a dortík by byl přeslazený.