Crème brûlée: recept
Čtyři formičky vanilkového krému s křupavým karamelem, s 40 minutami pečení a 4 hodinami v lednici. Rozhoduje nízká teplota ve vodní lázni a karamelizace až těsně před podáváním.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 25 min
- Tepelná úprava
- 40 min
- Čekání (louhování vanilky a tuhnutí v lednici)
- 4 h 10 min
- Celkem
- 5 h 15 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Crème brûlée s vanilkou z fiktivní restaurace Dezertní bar Sladké nic.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Krém
- 400 mlSmetana ke šlehání 31 %
- 1 ksVanilkový lusk
- 4 ksVejcejen žloutky
- 60 gCukr krystal
- 1 lVodahorká, do vodní lázně
Karamel
- 4 lžičkyCukr krystalna karamel, krystal nebo třtinový
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 148 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 37 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 215 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Crème brûlée s vanilkou, doprava a poplatek jednou
- 580 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 432 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Krém
-
Troubu předehřej na 150 °C horní a spodní ohřev (140 °C horkovzduch). Čtyři nízké formičky o objemu asi 150 ml postav do pekáče s vyšším okrajem a postav vodu na čaj.
-
Lusk podélně rozřízni, vyškrab semínka a se smetanou i luskem je zahřej v kastrolu těsně pod bod varu. Odstav, přikryj a nech 10 minut louhovat.
-
Žloutky rozmíchej s cukrem metlou jen do spojení, nešlehej je do pěny. Lusk ze smetany vylov a smetanu za stálého míchání vlévej do žloutků pomalým proudem.
-
Krém přeceď přes sítko do konvičky, lžící seber pěnu z povrchu a rozlij ho do formiček.
Pečení
-
Pekáč postav do trouby a nalij do něj horkou vodu do poloviny výšky formiček. Peč 30 až 40 minut.
-
Krém je hotový, když jsou okraje ztuhlé a střed se po zatřesení chvěje jako želé; teploměr by ve středu ukázal asi 80 °C. Formičky vyndej z vody a nech vychladnout.
-
Vychladlé formičky zakryj a dej aspoň na 4 hodiny do lednice.
Karamel
-
Povrch krému osuš papírovou utěrkou a každou formičku rovnoměrně posyp lžičkou cukru. Cukr opal plynovým hořákem dozlatova, nech karamel minutu ztuhnout a podávej.
Tipy
- Bílky zamraz v krabičce a použij je později na pusinky nebo do omelety.
- Vrstva cukru má být tenká a rovnoměrná. Tlustá vrstva se navrchu spálí a dole zůstane sypká.
Časté otázky
Jak zkaramelizovat crème brûlée bez hořáku?
Vychlazené formičky s cukrem dej co nejblíž pod gril rozpálený na maximum a hlídej je 2 až 4 minuty. Krém se přitom zahřeje, proto ho pak vrať na 15 minut do lednice.
Proč je krém vodový nebo zrnitý?
Vodový krém je nedopečený, zrnitý se pekl moc horce a žloutky se srazily. Drž se 150 °C a vodní lázně a kontroluj ho od 30. minuty.
Jak dlouho crème brûlée vydrží?
Upečené formičky bez karamelu vydrží v lednici zakryté 2 až 3 dny. Cukr opaluj až před podáváním, jinak karamel změkne.
Čím nahradit
- Vanilkový lusk nahradíš lžičkou kvalitního vanilkového extraktu, vmíchaného až do horké smetany.
- Až 100 ml smetany můžeš nahradit mlékem. Krém bude řidší a méně sametový.
