Brownies: recept

Name: Brownies
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 12 porce
Cuisine: Dezerty
Ingredients: 200 g Hořká čokoláda 70 % (s 60 až 70 % kakaa); 170 g Máslo; 3 ks Vejce; 150 g Cukr krystal; 100 g Třtinový cukr; 90 g Hladká mouka; 30 g Kakao holandské; 1 špetka Sůl

Hutné čokoládové brownies na 12 kousků ve formě 20 × 20 cm, upečené za necelou půlhodinu. Rozhoduje dobře ušlehané vejce s cukrem a odvaha vytáhnout je z trouby s vláčným středem.

Porce: 12
Vlastní práce: 20 min
Tepelná úprava: 25 min
Čekání (chladnutí před krájením): 2 h
Celkem: 2 h 45 min
Obtížnost: snadné

V simulátoru: Brownies z hořké čokolády z fiktivní restaurace Pekárna Zítra upečem.

Suroviny

Množství pro 12 porcí.

200 gHořká čokoláda 70 %s 60 až 70 % kakaa
170 gMáslo
3 ksVejce
150 gCukr krystal
100 gTřtinový cukr
90 gHladká mouka
30 gKakao holandské
1 špetkaSůl

Odhad nákladů

Spotřebované suroviny (12 porcí): ≈ 173 Kč
Na jednu porci: ≈ 14 Kč
Nákup celých balení, když doma není nic: ≈ 340 Kč
Simulovaný rozvoz: 12× Brownies z hořké čokolády, doprava a poplatek jednou: 1 002 Kč
Potenciální úspora při těchto předpokladech: ≈ 829 Kč

Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.

Postup

Troubu předehřej na 180 °C horní a spodní ohřev (160 °C horkovzduch). Formu 20 × 20 cm vylož pečicím papírem tak, aby přesahoval přes dva okraje.
Čokoládu nalámej a s máslem nakrájeným na kostky ji rozpusť v misce nad hrncem s mírně vroucí vodou. Odstav a nech 5 minut zchladnout.
Vejce s oběma cukry šlehej mixérem 3 až 4 minuty, dokud směs nezesvětlá a nezhoustne. Z toho vznikne lesklá, praskající kůrka.
Do vajec vlij čokoládu a stěrkou ji vmíchej. Přes sítko přidej mouku, kakao a sůl a opatrně promíchej jen do spojení.
Těsto rozetři do formy a peč 22 až 26 minut. Povrch má být lesklý a suchý, okraje pevné a střed se po zatřesení formou už nemá vlnit.
Špejle zapíchnutá do středu má vyjít s několika vlhkými drobky, ne čistá. Když vyjde čistá, jsou brownies přepečené.
Nech je ve formě úplně vychladnout, ideálně ještě hodinu v lednici. Pak je za papír vytáhni a nakrájej ostrým nožem, který mezi řezy otřeš.

Tipy

Brownies se krájí čistě až studené. Teplé se drolí a mažou.
V krabičce vydrží 4 dny, v lednici týden; vychlazené jsou hutnější a víc připomínají lanýž.

Časté otázky

Jak poznat, že jsou brownies upečené?

Okraje jsou pevné a odlepují se od papíru, střed na dotek pruží a špejle vyjde s vlhkými drobky. Čistá špejle znamená přepečené brownies, které budou spíš jako bábovka.

Proč brownies nemají praskající kůrku?

Vejce s cukrem nebyla dost ušlehaná a cukr se nerozpustil. Šlehej je aspoň 3 minuty, než přidáš čokoládu.

Můžu brownies upéct ve větší formě?

Můžeš, ve formě 20 × 30 cm bude vrstva tenčí. Zkontroluj je už po 18 minutách.