Jablečný štrúdl: recept

Name: Jablečný štrúdl
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 porce
Cuisine: Dezerty
Ingredients: 250 g Hladká mouka (plus na podsypání); 130 ml Voda (vlažná); 3 lžíce Slunečnicový olej (2 do těsta, 1 na potření); 1 lžička Ocet kvasný lihový; 1 špetka Sůl; 6 ks Jablko (asi 1 kg, kyselejší odrůda); ½ ks Citron (šťáva); 80 g Cukr krystal; 1 lžička Skořice mletá; 50 g Rozinky; 50 g Vlašské ořechy; 60 g Strouhanka; 40 g Máslo (na opražení strouhanky); 50 g Máslo (rozpuštěné, na potírání); 2 lžíce Cukr moučka (na posypání)

Jablečný štrúdl z taženého těsta na 8 kusů, s necelou hodinou práce a 40 minutami v troubě. Výsledek závisí na dobře propracovaném a odpočinutém těstě a na kyselejších jablkách.

Porce: 8
Vlastní práce: 50 min
Tepelná úprava: 40 min
Čekání (odpočinek těsta a chladnutí): 45 min
Celkem: 2 h 15 min
Obtížnost: náročnější

V simulátoru: Teplý štrúdl se zmrzlinou z fiktivní restaurace Dezertní bar Sladké nic.

Suroviny

Množství pro 8 porcí.

Tažené těsto

250 gHladká moukaplus na podsypání
130 mlVodavlažná
3 lžíceSlunečnicový olej2 do těsta, 1 na potření
1 lžičkaOcet kvasný lihový
1 špetkaSůl

Náplň

6 ksJablkoasi 1 kg, kyselejší odrůda
½ ksCitronšťáva
80 gCukr krystal
1 lžičkaSkořice mletá
50 gRozinky
50 gVlašské ořechy
60 gStrouhanka
40 gMáslona opražení strouhanky

Dokončení

50 gMáslorozpuštěné, na potírání
2 lžíceCukr moučkana posypání

Odhad nákladů

Spotřebované suroviny (8 porcí): ≈ 123 Kč
Na jednu porci: ≈ 15 Kč
Nákup celých balení, když doma není nic: ≈ 388 Kč
Simulovaný rozvoz: 8× Teplý štrúdl se zmrzlinou, doprava a poplatek jednou: 1 176 Kč
Potenciální úspora při těchto předpokladech: ≈ 1 053 Kč

Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.

Postup

Těsto

Mouku smíchej se solí, přidej vlažnou vodu, 2 lžíce oleje a ocet. Hněť 8 až 10 minut, dokud není těsto hladké, lesklé a nelepí se; má být měkčí než na nudle.
Bochánek potři zbylým olejem, přikryj nahřátou miskou a nech aspoň 30 minut odpočinout. Lepek se uvolní a těsto se pak dá táhnout.

Náplň

Strouhanku opraž na 40 g másla dozlatova a nech vychladnout. Jablka oloupej, zbav jádřinců, nakrájej na tenké plátky a pokapej citronovou šťávou. Ořechy nahrubo nasekej.
Troubu předehřej na 190 °C horní a spodní ohřev (175 °C horkovzduch) a plech vylož pečicím papírem. Cukr smíchej se skořicí.

Tažení

Na stůl rozprostři čistý ubrus a posyp ho moukou. Těsto nejdřív rozválej na obdélník, pak ho vezmi na hřbety rukou a opatrně táhni od středu ke krajům, až jím prosvítá vzor ubrusu. Silné okraje odkroj.
Těsto pokapej trochou rozpuštěného másla. Na dvě třetiny plochy rozsyp strouhanku, na ni jablka, skořicový cukr, rozinky a ořechy; poslední třetinu nech prázdnou.
Nadzvedni ubrus a jeho pomocí štrúdl sroluj od strany s náplní. Konce zahni pod sebe a rolku přesuň švem dolů na plech, dlouhou do tvaru podkovy.

Pečení

Štrúdl potři máslem a peč 35 až 45 minut, v polovině ho potři znovu. Hotový je, když je zlatohnědý a křupavý a špejle projde jablky bez odporu.
Nech ho aspoň 15 minut zchladnout, posyp moučkovým cukrem a krájej ostrým nožem.

Tipy

Nejlepší jsou kyselejší jablka, která se pečením nerozpadnou na kaši.
Rozinky můžeš předem namočit na 15 minut do teplé vody nebo rumu, budou šťavnatější.

Časté otázky

Jak vytáhnout štrúdlové těsto, aby se netrhalo?

Těsto musí být dost propracované a odpočinuté v teple; studené a nedohnětené se trhá. Táhni ho hřbety rukou, ne prsty, a malých dírek se neboj, zakryje je náplň.

Proč je štrúdl vespod rozmočený?

Jablka pustila šťávu do těsta. Pomáhá vrstva opražené strouhanky pod jablky a cukr sypaný až na rozložená jablka, těsně před zarolováním.

Můžu na štrúdl použít listové těsto?

Můžeš, vyjde ale vrstvený závin, ne štrúdl. Plát listového těsta peč na 200 °C asi 25 minut a náplně dej o třetinu méně.