Simulace rozvozu. Žádné skutečné platby ani doručení.Jak to funguje

Pho bo: recept

Name: Pho bo
Prep time: 50 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 5 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Asijská
Ingredients: 1,5 kg Hovězí kosti na vývar (morkové a kloubní); 500 g Hovězí kližka (v jednom kuse); 3,5 l Voda (studená); 300 g Cibule (2 velké); 60 g Čerstvý zázvor; 3 ks Badyán (celý); 1 ks Skořice celá (svitky); 4 ks Hřebíček celý; 1 lžička Koriandr mletý; 4 lžíce Rybí omáčka; 1 lžíce Cukr krystal; 2 lžičky Sůl (podle chuti); 400 g Rýžové nudle (ploché, široké asi 5 mm); 250 g Hovězí roštěná (na syrové plátky); 150 g Mungo klíčky; 100 g Červená cibule; 1 ks Jarní cibulka; 1 ks Koriandr čerstvý; ½ ks Bazalka čerstvá (ideálně thajská); 2 ks Limetka (na měsíčky); 1 ks Chilli paprička; 4 lžíce Omáčka hoisin (ke stolu); 2 lžíce Chilli omáčka sriracha (ke stolu)

Vietnamská hovězí polévka pho pro čtyři z vývaru, který se čtyři hodiny vaří z kostí, opáleného zázvoru a cibule. Výsledek závisí na pomalém varu, opraženém koření a dostatečném dochucení.

Porce: 4
Vlastní práce: 50 min
Tepelná úprava: 4 h 10 min
Celkem: 5 h
Obtížnost: náročnější

V simulátoru: Phở bò s hovězím z fiktivní restaurace Bistro Phở Nebude.

Suroviny

Množství pro 4 porce.

Vývar

1,5 kgHovězí kosti na vývarmorkové a kloubní
500 gHovězí kližkav jednom kuse
3,5 lVodastudená
300 gCibule2 velké
60 gČerstvý zázvor
3 ksBadyán (celý)
1 ksSkořice celá (svitky)
4 ksHřebíček celý
1 lžičkaKoriandr mletý
4 lžíceRybí omáčka
1 lžíceCukr krystal
2 lžičkySůlpodle chuti

Do misky

400 gRýžové nudleploché, široké asi 5 mm
250 gHovězí roštěnána syrové plátky
150 gMungo klíčky
100 gČervená cibule
1 ksJarní cibulka
1 ksKoriandr čerstvý
½ ksBazalka čerstváideálně thajská
2 ksLimetkana měsíčky
1 ksChilli paprička
4 lžíceOmáčka hoisinke stolu
2 lžíceChilli omáčka srirachake stolu

Odhad nákladů

Spotřebované suroviny (4 porce): ≈ 718 Kč
Na jednu porci: ≈ 179 Kč
Nákup celých balení, když doma není nic: ≈ 1 367 Kč
Simulovaný rozvoz: 4× Phở bò s hovězím, doprava a poplatek jednou: 800 Kč
Potenciální úspora při těchto předpokladech: ≈ 82 Kč

Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.

Postup

Vývar

Kosti a kližku dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou, přiveď k varu a 5 minut prudce vař. Pak vodu vylij, kosti i maso opláchni a hrnec vymyj. Vývar tak bude čirý.
Cibuli rozpul a zázvor podélně rozkroj, obojí opal řeznou stranou na suché pánvi, až zčerná. Badyán, skořici, hřebíček a koriandr opraž 2 minuty nasucho, až zavoní.
Kosti a kližku vrať do hrnce, zalij 3,5 l studené vody, přidej cibuli, zázvor a koření v sáčku nebo čajovém sítku. Vař tak mírně, aby hladina jen občas probublala, a sbírej pěnu.
Kližku vyndej po 1,5 až 2 hodinách, až je měkká, a dej ji vychladnout do lednice. Kosti vař dál, celkem asi 4 hodiny, a vodu podle potřeby dolij.
Vývar sceď přes jemné sítko, sejmi část tuku a dochuť ho rybí omáčkou, cukrem a solí. Má být výrazně slaný, nudle a zelenina ho v misce ztlumí.

Do misky

Nudle namoč na 30 minut do vlažné vody, pak je povař 1 minutu ve vroucí vodě a sceď. Rostěnu na 20 minut zamraz a nakrájej na plátky tenké jako papír, kližku na plátky a červenou cibuli na tenké proužky.
Do misek rozděl nudle, kližku, syrové plátky rostěny, červenou cibuli a jarní cibulku. Zalij je vroucím vývarem, aby plátky rostěny hned zbledly.
Klíčky, bylinky, limetku, chilli, hoisin a srirachu dej na stůl zvlášť, ať si každý dochutí misku sám.

Tipy

Koření dej do sáčku nebo sítka, na konci ho vyndáš jedním pohybem a ve vývaru nezhořkne.
Vývar uvař den předem a nech ho vychladnout v lednici. Ztuhlý tuk z povrchu sejmeš lžící.
Hoisin a srirachu přidávej do misky, ne do hrnce. Vývar zůstane čistý pro ty, kdo je nechtějí.

Časté otázky

Proč je vývar na pho kalný?

Nejčastěji proto, že se kosti na začátku nespařily a vývar se pak vařil prudce. Var rozbíjí tuk a bílkoviny do drobných kapek, mírné probublávání nechá vývar čirý.

Je bezpečné dávat do pho syrové hovězí?

Plátky musí být velmi tenké a vývar opravdu vroucí, aby maso v misce hned zbledlo. Když si nejsi jistý, ponoř plátky na sítku na 20 sekund do vroucího vývaru a teprve pak je dej do misky.

Jak dlouho vydrží vývar na pho?

V lednici 3 dny v uzavřené nádobě, zamražený asi 3 měsíce. Nudle a bylinky skladuj zvlášť a misku skládej až před jídlem.