Poke bowl s lososem: recept
Dvě misky poke bowlu s marinovaným lososem, avokádem, edamame a pikantní majonézou za zhruba hodinu a půl. Výsledek stojí na dobře uvařené ochucené rýži a na rybě určené k syrové konzumaci.
- Porce
- 2
- Vlastní práce
- 35 min
- Tepelná úprava
- 15 min
- Čekání (okapání a chladnutí rýže, marinování lososa)
- 40 min
- Celkem
- 1 h 30 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Poke bowl s lososem z fiktivní restaurace Poke Prázdná miska.
Suroviny
Množství pro 2 porce.
Rýže
- 200 gKulatozrnná rýže
- 260 mlVoda
- 2 lžíceRýžový ocet
- 1 lžičkaCukr krystal
- ½ lžičkySůl
Losos
- 300 gLosos určený k syrové konzumacibez kůže, určený k syrové konzumaci
- 3 lžíceSójová omáčka
- 1 lžičkaSezamový olej
- ½ ksLimetkana šťávu
- 1 ksJarní cibulka
Do misky
- 1 ksAvokádozralé
- 200 gEdamame v luscích mraženév luscích, po vyloupání asi 100 g
- ½ ksSalátová okurka
- 100 gMrkev
- ½ ksMango
- 1 lžičkaSezamová semínka
Pikantní majonéza
- 2 lžíceMajonéza
- 1 lžičkaChilli omáčka srirachapodle chuti
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (2 porce)
- ≈ 471 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 236 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 1 010 Kč
- Simulovaný rozvoz: 2× Poke bowl s lososem, doprava a poplatek jednou
- 592 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 121 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Rýže
-
Rýži propírej v míse studenou vodou a vodu měň, dokud nepřestane být mléčná, obvykle čtyřikrát až pětkrát. Nech ji 15 minut okapat na sítu.
-
Rýži zalij v hrnci 260 ml vody, přiveď k varu, stáhni plamen na minimum a pod pokličkou vař 12 minut. Odstav a nech ji 10 minut dojít, pokličku nezvedej.
-
Ocet krátce ohřej s cukrem a solí, aby se rozpustily, a lehce ho vmíchej do teplé rýže. Rýži rozprostři na talíř nebo plech a nech ji vychladnout na vlažnou.
Losos
-
Lososa zkontroluj prsty, vytáhni případné kosti a nakrájej ho na kostky asi 1,5 cm. Smíchej sójovou omáčku, sezamový olej a šťávu z půlky limetky a rybu v nich obal.
-
Přidej nadrobno nakrájenou jarní cibulku a lososa dej marinovat do lednice na 15 až 30 minut. Déle ho nenechávej, povrch ryby by změkl.
Zelenina a omáčka
-
Edamame vař 3 minuty v osolené vroucí vodě, zchlaď ho studenou vodou a vyloupej z lusků. Okurku nakrájej na tenké plátky, mrkev na nudličky, mango a avokádo na kostky.
-
Majonézu rozmíchej se srirachou. Začni lžičkou a přidávej, dokud není pálivost podle tebe.
Podávání
-
Rýži rozděl do dvou misek a navrch vedle sebe naskládej lososa i s trochou marinády, avokádo, edamame, okurku, mrkev a mango.
-
Pokapej pikantní majonézou, posyp sezamem a podávej hned, dokud je ryba studená a rýže vlažná.
Tipy
- Na syrovou konzumaci kupuj jen rybu, která je tak výslovně označená. Pokud si nejsi jistý, zmraz ji aspoň na 24 hodin při −20 °C, tím se zničí případní paraziti.
- Rýže do poke nemá být studená z lednice, ztvrdne a ztratí chuť. Nejlépe funguje vlažná, ochucená octem.
- Všechny suroviny si nakrájej předem a lososa marinuj až nakonec, ať je v misce co nejčerstvější.
Časté otázky
Jaká rýže je nejlepší do poke bowlu?
Kulatozrnná rýže na sushi, protože drží pohromadě a dobře nasaje octový nálev. Jasmínová rýže je přijatelná náhrada, basmati je na poke příliš sypká.
Můžu do poke bowlu použít mraženého lososa?
Ano, pokud jde o rybu určenou k syrové konzumaci. Rozmrazuj ji pomalu v lednici přes noc, ne ve vodě nebo v mikrovlnce.
Jak dlouho vydrží poke bowl v lednici?
Se syrovou rybou ho sněz ještě ten den. Rýži a nakrájenou zeleninu můžeš připravit den předem, lososa ale marinuj až před podáváním.
Čím nahradit
- Sushi rýži můžeš nahradit jasmínovou. Bude méně lepivá, ale v misce to nevadí.
- Komu syrová ryba nevoní, může kostky lososa opéct na pánvi z každé strany asi minutu a pak je teprve obalit v marinádě.
- Mango jde vyměnit za ananas nebo ho úplně vynechat.
