Ramen: recept
Shoyu ramen pro dva s křupavým kuřecím stehnem a marinovaným vejcem, hotový za necelou hodinu práce plus čtyři hodiny marinování vajec. Rozhoduje kvalita vývaru a to, že nudle vaříš zvlášť.
- Porce
- 2
- Vlastní práce
- 40 min
- Tepelná úprava
- 35 min
- Čekání (marinování vajec)
- 4 h
- Celkem
- 5 h 15 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Shoyu ramen s kuřecím stehnem z fiktivní restaurace Ramen Bar Nedojde.
Suroviny
Množství pro 2 porce.
Vývar
- 1 lKuřecí vývar (hotový)ideálně domácí
- 20 gČerstvý zázvorna plátky
- 3 ksČesnek (stroužky)rozmáčknutý
- ½ ksJarní cibulkabílé části
- 4 lžíceSójová omáčkado omáčky tare
- 2 lžíceMirin (sladké rýžové víno na vaření)do omáčky tare
- 1 lžičkaSezamový olej
Marinovaná vejce
- 2 ksVejcepřímo z lednice
- 3 lžíceSójová omáčka
- 3 lžíceMirin (sladké rýžové víno na vaření)
- 50 mlVoda
Maso
- 300 gKuřecí stehenní řízkyvykostěná, s kůží
- 1 špetkaSůl
- 1 lžíceSlunečnicový olej
Do misky
- 200 gNudle ramen (pšeničné)
- 150 gPak choi
- 1 ksŘasa nori (pláty)nastříhaný na čtverce
- ½ ksJarní cibulkazelené části nadrobno
- 1 lžičkaSezamová semínka
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (2 porce)
- ≈ 299 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 150 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 760 Kč
- Simulovaný rozvoz: 2× Shoyu ramen s kuřecím stehnem, doprava a poplatek jednou
- 542 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 243 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Marinovaná vejce
-
Vejce vlož lžící do vroucí vody a vař přesně 6 a půl minuty. Pak je hned přendej do ledové vody, nech je vychladnout a opatrně oloupej.
-
Smíchej sójovou omáčku, mirin a vodu, vejce do směsi ponoř a dej je zakrytá do lednice aspoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc. Občas je otoč, aby se zbarvila rovnoměrně.
Vývar
-
Do kuřecího vývaru dej plátky zázvoru, česnek a bílé části jarní cibulky. Vař ho pod pokličkou 30 minut na mírném ohni, pak koření sceď a vývar udržuj horký.
-
V misce smíchej sójovou omáčku, mirin a sezamový olej na omáčku tare. Ta dochucuje vývar až v misce, do hrnce ji nelij.
Maso
-
Kuřecí stehna osol a polož kůží dolů na pánev s olejem. Opékej je na středním ohni asi 8 minut, dokud kůže nezkřupe, pak je otoč a dopékej 5 až 6 minut.
-
Maso nech 5 minut odpočinout a nakrájej na plátky. Pak choi podélně rozpul a povař 1 minutu ve vývaru nebo v osolené vodě.
Do misky
-
Nudle uvař v hrnci s velkým množstvím vody podle obalu, obvykle 2 až 4 minuty, a důkladně je sceď.
-
Do každé misky dej polovinu omáčky tare a zalij ji asi 450 ml horkého vývaru. Přidej nudle, maso, pak choi, rozpůlené vejce, nori, zelenou cibulku a sezam a podávej hned.
Tipy
- Nudle vař vždy zvlášť ve velkém hrnci vody. Ve vývaru by ho zakalily škrobem a zahustily.
- Domácí vývar z kuřecích křídel a skeletů vařený 3 hodiny dá ramenu výrazně plnější chuť než kupovaný.
- Marinovaná vejce vydrží v lednici 2 dny. Déle už se zasolí a bílek ztuhne.
Časté otázky
Jaké nudle použít na ramen?
Nejlepší jsou pšeničné ramen nudle, čerstvé nebo sušené, které jsou pevné a pružné. Když je neseženeš, poslouží tenké vaječné nudle nebo nudle z instantního ramenu bez sáčku s kořením.
Jak udělat vejce do ramenu s tekutým žloutkem?
Vejce rovnou z lednice vař ve vroucí vodě 6 a půl minuty a hned je zchlaď v ledové vodě. Po oloupání je nech aspoň 4 hodiny v marinádě ze sójové omáčky a mirinu.
Dá se vývar na ramen připravit dopředu?
Ano. Ochucený vývar bez omáčky tare vydrží v lednici 3 dny a dá se i zamrazit. Nudle a maso připrav až těsně před podáváním.
Čím nahradit
- Mirin nahradíš lžící cukru rozpuštěnou ve 2 lžících vody s kapkou rýžového octa.
- Místo pak choi můžeš dát do misky hrst baby špenátu, který zvadne v horkém vývaru.
- Ramen nudle nahradí tenké vaječné nudle.
