Shakshuka: recept
Dvě porce shakshuky, vajec pošírovaných v kořeněné rajčatové omáčce s paprikou, za 40 minut v jedné pánvi. Chuť stojí na pořádně podušené zelenině a vejcích, která zůstanou se žloutkem tekutým.
- Porce
- 2
- Vlastní práce
- 20 min
- Tepelná úprava
- 18 min
- Celkem
- 38 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Shakshuka v litinové pánvi z fiktivní restaurace Kavárna Na lačno.
Suroviny
Množství pro 2 porce.
Omáčka
- 2 lžíceOlivový olej
- 100 gCibule
- 1 ksČervená paprika
- 2 ksČesnek (stroužky)
- 1 lžičkaŘímský kmín mletý
- 1 lžičkaPaprika sladká mletá
- ½ lžičkyPaprika uzená mletá
- 1 špetkaChilli vločkypodle chuti
- 400 gLoupaná rajčata1 plechovka
- 1 špetkaCukr krystal
- ½ lžičkySůl
- 1 špetkaPepř černý mletý
Vejce a podávání
- 4 ksVejce
- 60 gBalkánský sýr
- ½ ksPetrželová nať
- 200 gChlébna vytírání
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (2 porce)
- ≈ 120 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 60 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 543 Kč
- Simulovaný rozvoz: 2× Shakshuka v litinové pánvi, doprava a poplatek jednou
- 492 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 372 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Omáčka
-
Cibuli nakrájej nadrobno, papriku na tenké proužky a česnek na plátky.
-
Na pánvi o průměru asi 26 cm rozehřej olej a cibuli s paprikou na něm duste 8 až 10 minut na středním plameni, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
-
Přidej česnek, římský kmín, obě papriky a chilli a minutu restuj, aby koření provonělo, ale nepřipálilo se.
-
Vsyp rajčata, rozmačkej je vařečkou, osol, přidej špetku cukru a pepř. Duste odkryté 10 minut, dokud omáčka nezhoustne natolik, že po lžíci v ní zůstane stopa.
Vejce
-
Lžící udělej v omáčce čtyři důlky a do každého rozklepni vejce. Bílky lehce osol.
-
Pánev přikryj a na mírném plameni vař 5 až 8 minut, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou tekuté. Kontroluj od páté minuty.
-
Posyp rozdrobenou fetou a nasekanou petrželkou a podávej rovnou v pánvi s chlebem.
Tipy
- Omáčku můžeš uvařit až o tři dny dřív a nechat v lednici; vejce do ní dávej až při ohřívání.
- Pánev s poklicí je důležitá. Bez ní se bílky nahoře nesrazí dřív, než žloutky ztuhnou.
Časté otázky
Jak poznat, že jsou vejce v shakshuce hotová?
Bílek je bílý a pevný až ke žloutku a žloutek se při zatřesení pánví ještě chvěje. Pevný žloutek dostaneš asi po 10 minutách pod poklicí.
Dá se shakshuka připravit předem?
Rajčatový základ ano, v lednici vydrží 3 dny. Vejce do něj dávej až při ohřívání, hotová vejce se ohřevem přepečou.
Musí být shakshuka pálivá?
Nemusí. Chilli dodává jen lehkou pálivost a dá se vynechat; hlavní chuť dělá kmín, paprika a rajčata.
Čím nahradit
- Loupaná rajčata nahradíš 500 g zralých čerstvých rajčat nakrájených na kostky; duste je o 5 minut déle.
- Fetu můžeš vynechat nebo nahradit lžící řeckého jogurtu.
- Petrželku vyměníš za čerstvý koriandr.
