Mramorová bábovka: recept

Name: Mramorová bábovka
Prep time: 2 h
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 12 porce
Cuisine: Dezerty
Ingredients: 250 g Máslo (změklé); 200 g Cukr moučka; 20 g Vanilkový cukr; 5 ks Vejce (pokojové teploty); 320 g Polohrubá mouka; 12 g Kypřicí prášek do pečiva (1 sáček); 1 špetka Sůl; 150 ml Mléko polotučné; 1 ks Citron (jen nastrouhaná kůra); 2 lžíce Kakao holandské; 2 lžíce Mléko polotučné; 15 g Máslo (na vymazání formy); 2 lžíce Strouhanka (na vysypání formy); 1 lžíce Cukr moučka (na posypání)

Třená mramorová bábovka na 12 kousků ve formě o průměru 24 cm, s hodinou pečení a vychladnutí. Nejvíc záleží na másle a vejcích pokojové teploty a na poctivém utření.

Porce: 12
Vlastní práce: 30 min
Tepelná úprava: 55 min
Čekání (změknutí másla a vychladnutí): 1 h 30 min
Celkem: 2 h 55 min
Obtížnost: střední

V simulátoru: Mramorová bábovka z fiktivní restaurace Cukrárna Nedortík.

Suroviny

Množství pro 12 porcí.

Těsto

250 gMáslozměklé
200 gCukr moučka
20 gVanilkový cukr
5 ksVejcepokojové teploty
320 gPolohrubá mouka
10 gKypřicí prášek do pečiva1 sáček
1 špetkaSůl
150 mlMléko polotučné
1 ksCitronjen nastrouhaná kůra

Tmavá část

2 lžíceKakao holandské
2 lžíceMléko polotučné

Forma

15 gMáslona vymazání formy
2 lžíceStrouhankana vysypání formy
1 lžíceCukr moučkana posypání

Odhad nákladů

Spotřebované suroviny (12 porcí): ≈ 141 Kč
Na jednu porci: ≈ 12 Kč
Nákup celých balení, když doma není nic: ≈ 341 Kč
Simulovaný rozvoz: 12× Mramorová bábovka, doprava a poplatek jednou: 752 Kč
Potenciální úspora při těchto předpokladech: ≈ 611 Kč

Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.

Postup

Příprava

Máslo a vejce nech aspoň hodinu ohřát na pokojovou teplotu. Troubu předehřej na 170 °C horní a spodní ohřev (160 °C horkovzduch).
Formu na bábovku o průměru 24 cm vymaž měkkým máslem do všech záhybů i kolem komínku a vysyp strouhankou. Přebytek vyklep.

Těsto

Máslo utři s moučkovým a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny; mixérem to trvá asi 5 minut.
Přidávej po jednom vejce a každé zašlehej, než přidáš další. Kdyby se směs začala srážet, přidej lžíci odvážené mouky.
Mouku smíchej s práškem do pečiva a solí a vmíchej ji do máslové směsi střídavě s mlékem na dvě až tři dávky. Přidej citronovou kůru a už míchej jen krátce stěrkou.
Třetinu těsta přendej do misky a vmíchej do ní kakao rozmíchané se 2 lžícemi mléka.

Pečení

Do formy dávej střídavě lžíce světlého a tmavého těsta, pak jím jednou dvakrát projeď vidličkou ve spirále. Formou ťukni o linku, aby se těsto usadilo.
Peč 50 až 60 minut. Když vršek po 35 minutách tmavne moc rychle, přikryj ho alobalem. Hotová je, když špejle z nejvyššího místa vyjde suchá.
Nech bábovku 10 minut ve formě, pak ji vyklop na mřížku. Vychladlou posyp moučkovým cukrem.

Tipy

Všechny suroviny mají mít stejnou, pokojovou teplotu. Studená vejce v utřeném másle způsobí srážení.
Bábovka se nejlépe krájí druhý den. Zabalená ve fólii vydrží 3 až 4 dny.

Časté otázky

Proč bábovka spadne?

Nejčastěji je nedopečená nebo se trouba otevřela příliš brzy. Zkoušku špejlí dělej až po 45 minutách a pokud je špejle vlhká, peč dál po pěti minutách.

Proč je bábovka suchá?

Pekla se moc dlouho, nebo je v těstě víc mouky. Mouku važ, neodměřuj hrnkem, a bábovku vytáhni, jakmile je špejle suchá.

Jak vyklopit bábovku, aby se nepřilepila?

Formu vymaž měkkým, ne rozpuštěným máslem do všech záhybů a vysyp strouhankou nebo moukou. Vyklápěj po 10 minutách, kdy bábovka ještě je teplá, ale už drží tvar.

Čím nahradit

Polohrubou mouku můžeš nahradit hladkou.
Místo kakaa dej do tmavé části 50 g rozpuštěné hořké čokolády.
Bez kakaa upečeš světlou bábovku; můžeš do ní přimíchat hrst rozinek obalených v mouce.