Těsto na pizzu: recept

Name: Těsto na pizzu
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 32 min
Total time: 4 h 2 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Pizza
Ingredients: 600 g Hladká mouka (ideálně typ 00, plus trochu na podsypání); 380 ml Voda (vlažná); 7 g Droždí čerstvé; 2 lžičky Sůl; 2 lžíce Olivový olej; 400 g Loupaná rajčata (1 plechovka); 1 ks Česnek (stroužky) (najemno nastrouhaný); 1 lžíce Olivový olej; ½ lžičky Oregano sušené; ½ lžičky Sůl

Základní kynuté těsto na čtyři pizzy o průměru asi 30 cm a k tomu jednoduchý rajčatový základ. Práce je na půl hodiny, výsledek ale určují hlavně tři hodiny kynutí a co nejvíc rozpálená trouba.

Porce: 4
Vlastní práce: 30 min
Tepelná úprava: 32 min
Čekání (kynutí těsta a bochánků): 3 h
Celkem: 4 h 2 min
Obtížnost: střední

V simulátoru: Pizza marinara z fiktivní restaurace Pizzerie Na dobré slovo.

Suroviny

Množství pro 4 porce.

Těsto

600 gHladká moukaideálně typ 00, plus trochu na podsypání
380 mlVodavlažná
7 gDroždí čerstvé
2 lžičkySůl
2 lžíceOlivový olej

Rajčatový základ

400 gLoupaná rajčata1 plechovka
1 ksČesnek (stroužky)najemno nastrouhaný
1 lžíceOlivový olej
½ lžičkyOregano sušené
½ lžičkySůl

Odhad nákladů

Spotřebované suroviny (4 porce): ≈ 54 Kč
Na jednu porci: ≈ 13 Kč
Nákup celých balení, když doma není nic: ≈ 241 Kč
Simulovaný rozvoz: 4× Pizza marinara, doprava a poplatek jednou: 680 Kč
Potenciální úspora při těchto předpokladech: ≈ 626 Kč

Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.

Postup

Těsto

Droždí rozmíchej ve vlažné vodě. V míse smíchej mouku se solí, vlij vodu s droždím a olej a spoj vařečkou v hrubé těsto.
Těsto přendej na pracovní desku a hněť 10 minut, dokud není hladké a pružné. Lepí-li se, nepřisypávej hned mouku, stačí ho chvíli nechat odpočinout a pokračovat.
Vlož ho do mísy vytřené olejem, zakryj a nech kynout při pokojové teplotě asi 2 hodiny, až zdvojnásobí objem.
Vykynuté těsto rozděl na 4 díly po zhruba 245 g a každý vytvaruj do napnutého bochánku tak, že okraje přehýbáš pod spodek. Bochánky polož na pomoučený plech, zakryj a nech je kynout ještě hodinu.

Rajčatový základ

Loupaná rajčata rozmačkej vidličkou nebo krátce rozmixuj, aby zůstala lehce hrubá. Vmíchej česnek, olej, oregano a sůl. Nevař je, upečou se až na pizze.

Pečení

Troubu i s plechem nebo pečicím kamenem rozpal na nejvyšší teplotu, ideálně 250 °C a víc, aspoň 30 minut předem.
Bochánek obrať v mouce a rozmačkej prsty od středu ke kraji, okraj asi 1,5 cm nech netknutý. Placku pak roztáhni přes hřbety rukou na průměr asi 30 cm; váleček nepoužívej, vytlačil by z těsta vzduch.
Rozetři na placku 3 až 4 lžíce rajčatového základu, přidej oblíbené suroviny a pizzu přesuň na rozpálený plech. Peč 7 až 9 minut, dokud okraj nezhnědne. Stejně upeč zbylé tři.

Tipy

Na delší zrání stačí 2 g droždí: těsto po vyhnětení nech hodinu v pokoji, pak přes noc až 24 hodin v lednici a 2 hodiny před pečením ho vyndej.
Bochánky, které nespotřebuješ, můžeš zamrazit v krabičce potřené olejem. Rozmrazuj je přes noc v lednici a pak hodinu v pokoji.
Pizzu přenášej na plech na pečicím papíru nebo na lopatě posypané krupicí. Těsto se nepřilepí a spodek se rychle propeče.