Těstoviny s pestem: recept
Těstoviny s domácím bazalkovým pestem pro čtyři za zhruba půl hodiny. Pesto se nevaří, takže výsledek dělá čerstvá bazalka, opražené piniové oříšky a voda z těstovin, která omáčku zředí.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 20 min
- Tepelná úprava
- 12 min
- Celkem
- 32 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Fusilli s bazalkovým pestem z fiktivní restaurace Pasta bar Niente.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Pesto
- 2 ksBazalka čerstváasi 50 g lístků
- 30 gPiniové oříšky
- 1 ksČesnek (stroužky)
- 50 gParmazán (Grana Padano)najemno nastrouhaný
- 100 mlOlivový olejextra panenský
- 1 špetkaSůl
Těstoviny
- 400 gKrátké těstoviny (penne, fusilli)fusilli, penne nebo trofie
- 1 lžíceSůldo vody na těstoviny
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 191 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 48 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 418 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Fusilli s bazalkovým pestem, doprava a poplatek jednou
- 771 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 580 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Pesto
-
Piniové oříšky opraž na suché pánvi na mírném plameni 2 až 3 minuty, často s nimi zatřes, dokud lehce nezezlátnou. Nech je vychladnout.
-
Lístky bazalky otrhej ze stonků. Do mixéru nebo tloučku dej oříšky, česnek a sůl a krátce je rozdrť.
-
Přidej bazalku a polovinu oleje a pulzně mixuj jen do hrubé pasty. Dlouhým mixováním se bazalka zahřeje a ztmavne.
-
Vmíchej parmazán a zbylý olej lžící, ne mixérem. Pesto ochutnej a případně dosol.
Těstoviny
-
Těstoviny uvař v osolené vodě podle obalu doskřipu. Před slitím odeber asi hrnek vody z vaření.
-
Slité těstoviny vrať do hrnce mimo plotnu, přidej pesto a 3 až 5 lžic vody z vaření a promíchej, dokud pesto těstoviny lesklé neobalí. Na plotnu je už nevracej, aby bazalka nezhnědla.
Tipy
- Nepoužité pesto přendej do skleničky, zalij tenkou vrstvou oleje a dej do lednice; vydrží tak 4 dny.
- Na pesto se nejlépe hodí bazalka s menšími listy, je méně hořká. Velké tuhé stonky do něj nepatří.
Časté otázky
Proč domácí pesto ztmavne?
Bazalka oxiduje, když se při mixování zahřeje nebo je dlouho na vzduchu. Mixuj krátce, pesto hned použij nebo zalij olejem a do těstovin ho přidávej mimo plotnu.
Jak dlouho vydrží domácí pesto?
V lednici pod vrstvou oleje 4 dny. Zamražené v tvořítku na led vydrží 3 měsíce.
Kolik pesta dát na těstoviny?
Zhruba 2 polévkové lžíce na porci 100 g těstovin, zředěné trochou vody z vaření.
Čím nahradit
- Piniové oříšky nahradí kešu nebo vlašské ořechy, pesto bude o něco hrubší a výraznější.
- Místo domácího pesta můžeš použít kupované, na 400 g těstovin počítej asi 190 g.
