Houbové rizoto: recept
Krémové rizoto se žampiony a sušenými hříbky pro čtyři. Za 40 minut práce u plotny máš hotovo; krémovost dělá správná rýže, postupné podlévání horkým vývarem a máslo se sýrem na konci.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 40 min
- Čekání (namáčení sušených hub)
- 20 min
- Celkem
- 1 h
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Hříbkové rizoto do misky z fiktivní restaurace Italské lahůdky Pozítří.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Houby
- 20 gSušené hřiby
- 300 mlVodahorká
- 250 gŽampionyna plátky
- 2 lžíceOlivový olej
- 2 ksČesnek (stroužky)najemno
Rizoto
- 900 mlZeleninový vývar (hotový)
- 100 gCibulenajemno
- 50 gMáslo
- 320 gRýže na rizoto (arborio)
- 100 mlBílé víno suchésuché
- 50 gParmazán (Grana Padano)nastrouhaný
- ½ ksPetrželová naťnasekaná
- 1 lžičkaSůlpodle slanosti vývaru
- 1 špetkaPepř černý mletý
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 276 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 69 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 694 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Hříbkové rizoto do misky, doprava a poplatek jednou
- 930 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 654 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Houby
-
Sušené hříbky zalij horkou vodou a nech 20 minut namáčet. Pak je vylov, nasekej a vodu přeceď přes jemné sítko nebo papírový ubrousek, aby v ní nezůstal písek.
-
Houbovou vodu nalij k vývaru a udržuj ho v hrnci těsně pod bodem varu. Do rizota se musí přilévat horký.
-
Na pánvi rozpal olej a žampiony na něm opékej na prudkém ohni 5 minut dozlatova. Přidej hříbky a česnek, minutu je opékej, lehce osol a odstav.
Rizoto
-
V širokém hrnci rozpusť polovinu másla a cibuli na něm 5 minut dus doměkka, nesmí zhnědnout. Vsyp rýži a 2 minuty ji míchej, až zrnka na krajích zprůsvitní.
-
Podlij vínem a míchej, dokud se neodpaří. Pak přilévej horký vývar po jedné naběračce a další přidej vždy, až rýže předchozí skoro vsákne. Míchej často, ne bez přestání.
-
Po 12 minutách vmíchej houby a pokračuj s vývarem ještě 5 až 7 minut, dokud rýže není měkká, ale uprostřed lehce pevná. Rizoto má téct, ne stát na talíři jako kaše.
-
Stáhni hrnec z plotny, vmíchej zbylé studené máslo a parmazán, přiklop a nech 2 minuty odpočinout. Dochuť solí a pepřem a posyp petrželkou.
Tipy
- Vývar ochutnej předem. Když je hodně slaný, sůl do rizota přidávej až na konci.
- Rizoto nečeká. Měj nádobí a talíře připravené dřív, než vmícháš máslo, protože v hrnci rychle tuhne.
Časté otázky
Jakou rýži použít na rizoto?
Kulatozrnnou rýži na rizoto, nejčastěji arborio nebo carnaroli. Pouští škrob, který rizoto zahustí do krému.
Proč je moje rizoto lepivé jako kaše?
Rýže se převařila nebo dostala moc vývaru najednou. Vař ji, dokud je uprostřed ještě lehce pevná, a přilévej vývar postupně.
Musí se rizoto míchat pořád?
Ne bez přestání, ale často. Míchání uvolňuje škrob a hlídá, aby se rýže nepřichytila ke dnu.
Čím nahradit
- Místo arboria se hodí carnaroli nebo vialone nano. Obyčejná dlouhozrnná rýže krémové rizoto neudělá.
- Víno nahradíš naběračkou vývaru a lžící citronové šťávy na konci.
- Hříbky mohou být čerstvé místo sušených; vezmi 200 g a opeč je se žampiony.
