Gnocchi: recept
Domácí bramborové gnocchi s jednoduchou rajčatovou omáčkou pro čtyři. Práce je kolem 50 minut, brambory se mezitím vaří; vláčné budou, když vezmeš moučné brambory a do těsta dáš jen tolik mouky, kolik je nutné.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 50 min
- Tepelná úprava
- 40 min
- Celkem
- 1 h 30 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Gnocchi s hnědým máslem a parmazánem z fiktivní restaurace Italské lahůdky Pozítří.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Gnocchi
- 1 kgBramborymoučné, varný typ C, podobné velikosti
- 250 gHladká moukazhruba, podle brambor; plus na podsypání
- 1 ksVejcejen žloutek
- 1 lžičkaSůldo těsta
- 1 lžíceSůldo vody na vaření
Omáčka
- 3 lžíceOlivový olej
- 2 ksČesnek (stroužky)na plátky
- 500 mlRajčatová passata
- ½ lžičkySůl
- ½ ksBazalka čerstváhrst lístků
- 40 gParmazán (Grana Padano)nastrouhaný
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 118 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 30 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 430 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Gnocchi s hnědým máslem a parmazánem, doprava a poplatek jednou
- 810 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 692 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Gnocchi
-
Brambory ve slupce dej do studené osolené vody, přiveď k varu a vař 30 až 40 minut, dokud do nich nůž nezajede bez odporu.
-
Ještě horké brambory oloupej a prolis lisem nebo propasíruj na pomoučený vál. Rozprostři je a nech 5 minut odpařit, aby nebyly mokré.
-
Na vlažné brambory dej sůl, žloutek a asi tři čtvrtiny mouky a rychle je spoj v měkké, lehce lepivé těsto. Zbylou mouku přidávej jen tehdy, když se těsto lepí k rukám. Nehněť ho dlouho, ztuhlo by.
-
Těsto rozděl na části a vyválej z nich válečky silné asi 2 cm. Nakrájej je na kousky dlouhé 2 cm a můžeš je přetáhnout přes vidličku, aby měly rýhy. Kladni je na pomoučený plech, ne na sebe.
Omáčka
-
Na omáčku zahřej olej s česnekem, až česnek začne zlátnout. Přilij passatu, osol a na mírném plameni vař 15 minut. Na konci přidej natrhanou bazalku.
Vaření
-
Ve velkém hrnci přiveď k varu osolenou vodu. Gnocchi do ní vkládej po dávkách a vař, dokud nevyplavou na hladinu, a pak ještě 30 vteřin. Vylov je děrovanou naběračkou.
-
Uvařené gnocchi rovnou přendej do omáčky, šetrně je promíchej a podávej posypané parmazánem.
Tipy
- Na másle: místo rajčat rozpusť 60 g másla, nech ho lehce zhnědnout, obal v něm gnocchi a posyp parmazánem a pepřem.
- Syrové gnocchi zamraz rozložené na plechu a pak je přesyp do sáčku. Vař je zmrzlé, o minutu déle.
- Udělej si nejdřív jeden zkušební kus. Když se ve vodě rozpadá, přidej do těsta ještě trochu mouky.
Časté otázky
Proč se gnocchi při vaření rozpadají?
Brambory byly mokré nebo je v těstě málo mouky. Brambory vař ve slupce, nech je po prolisování odpařit a uvař si nejdřív zkušební kus.
Proč jsou gnocchi tuhé a gumové?
V těstě je moc mouky nebo se dlouho hnětlo. Spoj ho jen krátce a mouku přidávej po troškách.
Jaké brambory jsou na gnocchi nejlepší?
Moučné brambory, varný typ C, případně B. Jsou sušší a potřebují méně mouky než salátové.
Čím nahradit
- Žloutek můžeš vynechat, gnocchi budou jen o něco křehčí a měkčí.
- Místo rajčatové omáčky se hodí pesto podle receptu na těstoviny s pestem.
