Tiramisu: recept
Klasické tiramisu z mascarpone, vajec a piškotů namáčených v kávě, na osm kousků. Práce je na půl hodiny, pak musí aspoň 6 hodin ztuhnout v lednici; povede se, když piškoty máčíš jen krátce.
- Porce
- 8
- Vlastní práce
- 30 min
- Čekání (ztuhnutí v lednici)
- 6 h
- Celkem
- 6 h 30 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Tiramisu z velké formy z fiktivní restaurace Italské lahůdky Pozítří.
Suroviny
Množství pro 8 porcí.
Káva
- 25 gMletá kávana 300 ml silné kávy nebo espressa
- 300 mlVoda
Krém
- 4 ksVejcečerstvá, pokojové teploty
- 100 gCukr krystalideálně moučkový
- 500 gMascarponestudené
Skládání
- 250 gDlouhé piškoty (savoiardi)dlouhé piškoty, asi 28 kusů
- 2 lžíceKakao holandskéna poprášení
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (8 porcí)
- ≈ 207 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 26 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 449 Kč
- Simulovaný rozvoz: 8× Tiramisu z velké formy, doprava a poplatek jednou
- 1 006 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 799 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Káva
-
Uvař silnou kávu nebo espresso, nalij ho do mělkého talíře a nech úplně vychladnout. Horká káva by piškoty rozmočila.
Krém
-
Odděl žloutky od bílků. Žloutky s cukrem šlehej 3 až 4 minuty, dokud nezbělají a nezhoustnou.
-
Ke žloutkům přidej studené mascarpone a krátce zašlehej, jen dokud se nespojí. Dlouhým šleháním by se mascarpone srazilo.
-
V čisté misce ušlehej z bílků tuhý sníh a po třetinách ho stěrkou opatrně vmíchej do mascarpone krému.
Skládání
-
Piškoty po jednom máčej v kávě, každou stranu na vteřinu, a skládej je těsně vedle sebe do formy asi 20 × 25 cm. Na ně rozetři polovinu krému.
-
Udělej druhou vrstvu namočených piškotů a zbytkem krému ji uhlaď. Formu zakryj a dej aspoň na 6 hodin, nejlépe přes noc, do lednice.
Podávání
-
Těsně před podáváním povrch poprašuj přes sítko kakaem, aby nezvlhlo, a krájej ostrým nožem namočeným v teplé vodě.
Tipy
- Do vychladlé kávy můžeš přidat 2 až 3 lžíce amaretta nebo marsaly, ale není to nutné.
- Piškoty mají zůstat uvnitř trochu suché. Vlhkost z krému je během chlazení změkčí sama.
Časté otázky
Proč je tiramisu řídké?
Nejčastěji je moc vlhkých piškotů, teplé mascarpone nebo málo tuhý sníh. Máčej piškoty jen na vteřinu, používej mascarpone přímo z lednice a nech tiramisu ztuhnout aspoň 6 hodin.
Dávají se do tiramisu syrová vejce?
V klasickém receptu ano, proto používej co nejčerstvější vejce a tiramisu skladuj v lednici. Kdo se syrovým vejcím chce vyhnout, nahradí je ušlehanou smetanou.
Jak dlouho vydrží tiramisu v lednici?
Zakryté 2 dny. Kakao na povrchu časem zvlhne, takže zbytek před podáváním znovu poprašuj.
Čím nahradit
- Bez syrových vajec: mascarpone vyšlehej se 100 g moučkového cukru a vmíchej 200 ml ušlehané smetany ke šlehání.
- Místo mleté kávy stačí 4 lžičky instantní rozpuštěné v 300 ml horké vody.
