Tvarohový koláč s drobenkou: recept

Name: Tvarohový koláč s drobenkou
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 12 porce
Cuisine: Dezerty
Ingredients: 450 g Polohrubá mouka; 220 ml Mléko polotučné (vlažné); 21 g Droždí čerstvé (půl kostky); 70 g Cukr krystal; 1 ks Vejce; 70 g Máslo (rozpuštěné a vlažné, plus na plech); 1 špetka Sůl; 750 g Tvaroh měkký (měkký, 3 vaničky); 100 g Cukr krystal; 20 g Vanilkový cukr; 2 ks Vejce; 2 lžíce Kukuřičný škrob; 1 ks Citron (jen nastrouhaná kůra); 50 g Rozinky (nepovinné); 100 g Hladká mouka; 60 g Cukr krystal; 60 g Máslo (studené)

Kynutý tvarohový koláč s drobenkou na plech asi 25 × 35 cm, 12 kusů. Počítej se zhruba třemi a půl hodinami, z toho většinu času těsto kyne a koláč chladne.

Porce: 12
Vlastní práce: 40 min
Tepelná úprava: 35 min
Čekání (kynutí těsta a chladnutí): 2 h
Celkem: 3 h 15 min
Obtížnost: střední

V simulátoru: Tvarohový koláč s drobenkou z fiktivní restaurace Cukrárna Nedortík.

Suroviny

Množství pro 12 porcí.

Těsto

450 gPolohrubá mouka
220 mlMléko polotučnévlažné
20 gDroždí čerstvépůl kostky
70 gCukr krystal
1 ksVejce
70 gMáslorozpuštěné a vlažné, plus na plech
1 špetkaSůl

Náplň

750 gTvaroh měkkýměkký, 3 vaničky
100 gCukr krystal
20 gVanilkový cukr
2 ksVejce
2 lžíceKukuřičný škrob
1 ksCitronjen nastrouhaná kůra
50 gRozinkynepovinné

Drobenka

100 gHladká mouka
60 gCukr krystal
60 gMáslostudené

Odhad nákladů

Spotřebované suroviny (12 porcí): ≈ 190 Kč
Na jednu porci: ≈ 16 Kč
Nákup celých balení, když doma není nic: ≈ 382 Kč
Simulovaný rozvoz: 12× Tvarohový koláč s drobenkou, doprava a poplatek jednou: 872 Kč
Potenciální úspora při těchto předpokladech: ≈ 682 Kč

Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.

Postup

Těsto

Do hrnku dej asi 50 ml z odměřeného vlažného mléka, lžičku cukru a rozdrobené droždí. Nech 10 minut stát, dokud kvásek nezpění.
Do mísy dej mouku, zbytek cukru, sůl, vejce, kvásek, zbytek mléka a rozpuštěné máslo. Hněť 8 až 10 minut, dokud není těsto hladké a nepouští se od mísy.
Mísu zakryj utěrkou a nech těsto v teple kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

Náplň a drobenka

Tvaroh rozmíchej s cukrem, vanilkovým cukrem, vejci, škrobem a citronovou kůrou dohladka, nakonec vmíchej rozinky. Na drobenku zpracuj prsty mouku, cukr a studené máslo na hrubé drobky a dej je do lednice.

Sestavení

Plech asi 25 × 35 cm vymaž máslem nebo vylož pečicím papírem. Vykynuté těsto rozválej nebo rozprostři prsty po celém plechu a u krajů udělej vyšší okraj.
Tvarohovou náplň rozetři po těstě, posyp drobenkou a nech ještě 20 minut kynout. Mezitím předehřej troubu na 180 °C horní a spodní ohřev (170 °C horkovzduch).

Pečení

Peč 30 až 35 minut, dokud nejsou okraje i drobenka zlatavé a náplň uprostřed nepruží. Špejle zapíchnutá do těsta na okraji má vyjít suchá.
Nech koláč na plechu vychladnout aspoň 30 minut a teprve pak ho nakrájej na 12 kusů; teplá náplň se maže.

Tipy

Vlhký tvaroh nech před mícháním 15 minut okapat v sítku, náplň pak nepoteče.
Koláč s tvarohem ulož po prvním dni do lednice. Před podáváním ho nech 20 minut ohřát na pokojovou teplotu.

Časté otázky

Proč tvaroh v koláči teče?

Tvaroh byl moc vlhký nebo v náplni chybí pojivo. Nech ho okapat a do náplně dej lžíci až dvě škrobu nebo vanilkového pudinkového prášku.

Jaký tvaroh je na koláč nejlepší?

Měkký tvaroh ve vaničce dá hladkou náplň bez další práce. Tvrdý tvaroh v bloku je nejdřív potřeba prolisovat nebo jemně nastrouhat.

Jak dlouho tvarohový koláč vydrží?

První den při pokojové teplotě, pak v lednici ještě 2 až 3 dny. Zakrytý fólií neosychá.

Čím nahradit

Místo rozinek rozlož po tvarohu půlky meruněk nebo borůvky.
Polohrubou mouku v těstě můžeš nahradit hladkou.
Čerstvé droždí nahradíš 7 g sušeného, které přimícháš rovnou do mouky bez kvásku.