Pečený cheesecake: recept
Pečený cheesecake na 12 kousků ve formě o průměru 23 cm, s hodinou pečení a nocí v lednici. Výsledek závisí na nízké teplotě, pomalém šlehání a trpělivém chladnutí.
- Porce
- 12
- Vlastní práce
- 30 min
- Tepelná úprava
- 1 h 10 min
- Čekání (chladnutí v troubě a v lednici)
- 7 h
- Celkem
- 8 h 40 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: New York cheesecake z fiktivní restaurace Pekárna Zítra upečem.
Suroviny
Množství pro 12 porcí.
Korpus
- 200 gMáslové sušenky
- 90 gMáslorozpuštěné
Náplň
- 600 gSmetanový sýr (krémový, natural)pokojové teploty
- 150 gCukr krystal
- 20 gVanilkový cukr
- 2 lžíceKukuřičný škrob
- 200 gZakysaná smetanapokojové teploty
- 1 ksCitronnastrouhaná kůra a 1 lžíce šťávy
- 3 ksVejcepokojové teploty
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (12 porcí)
- ≈ 263 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 22 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 389 Kč
- Simulovaný rozvoz: 12× New York cheesecake, doprava a poplatek jednou
- 1 602 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 1 339 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Korpus
-
Troubu předehřej na 170 °C horní a spodní ohřev. Dno dortové formy o průměru 23 cm s odnímatelným okrajem potáhni pečicím papírem a okraj zacvakni přes něj.
-
Sušenky rozdrť v mixéru nebo v sáčku válečkem na jemné drobky a smíchej je s rozpuštěným máslem. Směs pevně utlač na dno formy, třeba dnem sklenice.
-
Korpus peč 10 minut a nech ho vychladnout. Troubu stáhni na 150 °C.
Náplň
-
Smetanový sýr prošlehej s cukrem, vanilkovým cukrem a škrobem dohladka. Šlehej na nízké otáčky; vzduch v náplni způsobuje praskliny.
-
Vmíchej zakysanou smetanu, citronovou kůru a šťávu. Pak přidávej po jednom vejce a každé zapracuj jen do spojení.
Pečení
-
Náplň nalij na korpus a uhlaď. Peč na 150 °C horní a spodní ohřev 55 až 65 minut; máš-li jen horkovzduch, nastav 140 °C.
-
Cheesecake je hotový, když jsou okraje pevné a matné a střed se po zatřesení formou ještě vlní v okruhu asi 8 cm. Dotuhne při chladnutí.
Chladnutí
-
Troubu vypni, pootevři dvířka a nech cheesecake hodinu chladnout uvnitř. Pak ho nožem obkroužni podél okraje formy, aby se při smršťování neroztrhl.
-
Přikrytý ho dej aspoň na 6 hodin, nejlépe přes noc, do lednice. Krájej nožem namočeným v horké vodě a mezi řezy ho otírej.
Tipy
- Na spodní příčku pod formu postav plech s horkou vodou. Vlhko v troubě snižuje riziko prasknutí.
- Sýr, vejce i zakysanou smetanu vytáhni z lednice hodinu předem, jinak v náplni zůstanou hrudky.
- Na podávání se hodí malinová omáčka: 250 g malin povař 5 minut se 2 lžícemi cukru a nech vychladnout.
Časté otázky
Proč cheesecake praská?
Praskliny dělá příliš vysoká teplota, nadšlehaná náplň a prudké vychladnutí. Peč na 150 °C, šlehej pomalu a nech ho chladnout v pootevřené troubě.
Jak poznat, že je cheesecake upečený?
Okraj je pevný a střed se při zatřesení ještě vlní jako želé. Úplně tuhý střed znamená, že je přepečený.
Dá se cheesecake udělat z tvarohu?
Dá, ale vyjde jiný: kyselejší a lehčí na skus. Propasírovaným tvarohem nahraď nejvýš polovinu sýra, celotvarohová verze je spíš tvarohový dort.
Čím nahradit
- Polovinu smetanového sýra můžeš nahradit měkkým tvarohem propasírovaným přes síto. Chuť bude kyselejší a textura méně hutná.
- Máslové sušenky nahradíš kakaovými nebo celozrnnými sušenkami.
