Chilli con carne: recept
Čtyři až pět porcí hustého chilli z mletého hovězího, fazolí a rajčat, hotové asi za hodinu a tři čtvrtě. Většinu času chilli jen pomalu probublává; chuť dělá opečené maso a koření osmažené před přidáním rajčat.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 25 min
- Tepelná úprava
- 1 h 15 min
- Celkem
- 1 h 40 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Chilli con carne s chlebem z fiktivní restaurace Chilli bez adresy.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Chilli
- 2 lžíceSlunečnicový olej
- 600 gMleté hovězí maso
- 250 gCibulenadrobno
- 4 ksČesnek (stroužky)prolisovaný
- 1 ksČervená paprikana kostičky
- 2 ksChilli papričkanadrobno
- 2 lžičkyŘímský kmín mletý
- 1 lžičkaPaprika sladká mletá
- 1 lžičkaPaprika uzená mletá
- 1 lžičkaOregano sušené
- ½ lžičkyChilli vločkypodle pálivosti
- 2 lžíceRajčatový protlak
- 800 gLoupaná rajčata2 plechovky
- 250 mlHovězí vývar (hotový)
- 800 gČervené fazole v nálevu2 plechovky, okapané
- 1½ lžičkySůl
- ½ lžičkyPepř černý mletý
Podávání
- 200 gZakysaná smetana
- ½ ksKoriandr čerstvý
- 400 gChlébnebo rýže
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 421 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 105 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 813 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Chilli con carne s chlebem, doprava a poplatek jednou
- 860 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 439 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Maso
-
Ve velkém hrnci rozpal olej a mleté maso opékej na prudkém ohni 8 až 10 minut. Rozbíjej ho vařečkou a nech ho dohněda opéct; dokud pouští vodu, jen se dusí.
-
Stáhni plamen na střední, přidej cibuli a papriku a opékej 5 minut. Přidej česnek a chilli papričky a míchej minutu.
Vaření
-
Vmíchej kmín, oba druhy papriky, oregano, chilli vločky a protlak a opékej za stálého míchání minutu.
-
Přidej rajčata, rozmačkej je a zalij vývarem. Přiveď k varu, osol a opepři a vař odkryté na mírném ohni 45 minut za občasného míchání.
-
Vsyp fazole a vař dalších 15 až 20 minut, dokud chilli není husté. Když se moc zahustí dřív, přilij trochu vody. Dochuť solí a chilli.
Podávání
-
Podávej s lžící zakysané smetany a koriandrem, k tomu chléb nebo rýži.
Tipy
- Pálivost lad podle chilli vloček a semínek z papriček. Přidávej je raději postupně, s varem se pálivost ještě rozvine.
- Chilli chutná nejlíp druhý den. V lednici vydrží tři dny a dá se dobře zamrazit.
- Špetka skořice nebo kostička hořké čokolády na konci zjemní kyselost rajčat.
Časté otázky
Jak dlouho vařit chilli con carne?
Aspoň hodinu od přidání rajčat. Kratší vaření jde, ale chilli bude řidší a chutě se tolik nespojí.
Jak zahustit chilli con carne?
Vař ho odkryté o 10 až 15 minut déle nebo rozmačkej část fazolí. Mouka ani škrob nejsou potřeba.
Patří do chilli con carne fazole?
V texaském chilli se nedávají, ve verzi známé v Evropě ano. Tento recept s nimi počítá, ale jdou vynechat.
Čím nahradit
- Část mletého masa můžeš nahradit hovězí plecí nakrájenou na kostky; pak vař o hodinu déle.
- Bez masa: místo hovězího dej 400 g červené čočky nebo další plechovku fazolí a zeleninový vývar.
