Koprovka: recept
Koprová omáčka s vařenými brambory a vejci natvrdo pro čtyři, hotová asi za tři čtvrtě hodiny. Chuť závisí na čerstvém kopru a na vyváženém poměru octa a cukru.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 25 min
- Tepelná úprava
- 20 min
- Celkem
- 45 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Koprovka s vejcem a bramborem z fiktivní restaurace Polévkárna Prázdná naběračka.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Omáčka
- 40 gMáslo
- 4 lžíceHladká mouka
- 500 mlMléko polotučnéstudené
- 300 mlZeleninový vývar (hotový)nebo voda
- 200 mlSmetana ke šlehání 31 %
- 1 ksKopr čerstvývelký svazek, asi 30 g
- 1 lžíceOcet kvasný lihovýpodle chuti
- 1 lžičkaCukr krystalpodle chuti
- 1 lžičkaSůl
- 1 špetkaPepř černý mletý
Podávání
- 800 gBramboryoloupané
- 6 ksVejce
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 141 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 35 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 357 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Koprovka s vejcem a bramborem, doprava a poplatek jednou
- 680 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 539 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Přílohy
-
Brambory nakrájej na stejně velké kusy a vař je v osolené vodě 20 minut doměkka.
-
Vejce vař 10 minut natvrdo, zchlaď je ve studené vodě a oloupej.
Omáčka
-
V hrnci rozpusť máslo, vmíchej mouku a za stálého míchání ji 2 minuty opékej. Jíška má zůstat světlá.
-
Po částech přilévej studené mléko a vývar a pokaždé prošlehej metlou do hladka.
-
Omáčku přiveď k varu a na mírném plameni ji vař 15 minut za častého míchání, aby se mouka provařila a nepřipálila se ke dnu.
-
Přilij smetanu a dochuť octem, cukrem, solí a pepřem. Omáčka má být jemně sladkokyselá.
-
Kopr nasekej nadrobno, vmíchej ho do omáčky stažené z plotny a už ji nevař, jinak kopr zhnědne a ztratí vůni.
Podávání
-
Podávej s bramborami a rozpůlenými vejci.
Tipy
- Tvrdší stonky kopru můžeš nechat povařit v omáčce a před podáním vylovit. Jemné lístky dej až na konec.
- Ocet a cukr přidávej po troškách, obojí je v omáčce rychle cítit.
Časté otázky
Dá se koprovka uvařit se sušeným koprem?
Dá, ale je méně aromatická. Použij asi 2 lžíce sušeného kopru a přidej ho už 5 minut před koncem vaření, aby změkl.
Proč má koprovka hrudky?
Do jíšky se lila tekutina naráz nebo se nemíchalo metlou. Hrudky odstraníš propasírováním omáčky přes síto.
Jak koprovku ohřát?
Pomalu na mírném plameni a za míchání. Po vychladnutí zhoustne, tak ji zřeď lžící mléka.
Čím nahradit
- Místo vajec se ke koprovce podává vařené hovězí maso; pak použij místo zeleninového hovězí vývar.
- Brambory lze nahradit houskovým knedlíkem.
