Kulajda: recept
Čtyři talíře smetanové kyselé polévky s houbami, brambory, koprem a ztraceným vejcem, asi za hodinu i s namáčením hub. Záleží na poměru octa a smetany a na tom, aby se polévka po okyselení už nevařila prudce.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 30 min
- Tepelná úprava
- 25 min
- Čekání (namáčení sušených hub)
- 20 min
- Celkem
- 1 h 15 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Kulajda se ztraceným vejcem z fiktivní restaurace Polévkárna Prázdná naběračka.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Polévka
- 20 gSušené houby (lesní směs)nebo 300 g čerstvých lesních hub
- 1,2 lVoda
- 400 gBramboryna kostky 1 cm
- ½ lžičkyKmín celý
- 1 ksBobkový list
- 3 ksNové koření celé
- 1½ lžičkySůl
- 250 mlSmetana ke šlehání 31 %
- 2 lžíceHladká mouka
- 2 lžíceOcet kvasný lihovýpodle chuti
- 1 lžičkaCukr krystal
- 1 ksKopr čerstvýsvazek, nasekaný
Ztracená vejce
- 4 ksVejceco nejčerstvější
- 2 lžíceOcet kvasný lihovýdo vody na vejce
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 136 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 34 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 335 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Kulajda se ztraceným vejcem, doprava a poplatek jednou
- 560 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 424 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Polévka
-
Sušené houby zalij 300 ml vlažné vody a nech je 20 minut namočit.
-
Do hrnce dej zbylých 900 ml vody, brambory, kmín, bobkový list, nové koření a sůl a vař 10 minut.
-
Houby vyndej, nakrájej na menší kousky a přidej je k bramborám. Vodu z namáčení přilij přes jemné sítko, aby v ní nezůstal písek. Vař dalších 10 minut, dokud brambory nezměknou.
-
Smetanu rozšlehej s moukou do hladka a za stálého míchání ji vlij do polévky. Na mírném plameni povař 5 minut.
-
Plotnu ztlum, vylov bobkový list a nové koření a polévku dochuť octem a cukrem: má být výrazně kyselá a zároveň smetanová. Vmíchej kopr a dál už ji nevař.
Ztracená vejce
-
V menším hrnci přiveď k mírnému varu asi 1,5 litru vody s octem. Vejce rozklepni do hrnečku, vodu zamíchej do víru a vejce do něj opatrně vklouzni.
-
Vejce vař 3 minuty, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý, a vylov ho děrovanou lžící. Stejně připrav ostatní vejce, po jednom nebo po dvou.
Podávání
-
Do každého talíře dej jedno vejce a zalij ho horkou kulajdou.
Tipy
- Vejce musí být čerstvá, starší se ve vodě rozteče do bílých cárů.
- Ocet přidávej po lžičkách a ochutnávej. Kyselost se po chvíli stání ještě trochu zvýrazní.
Časté otázky
Jaké houby dát do kulajdy?
Nejlepší jsou lesní houby, čerstvé nebo sušené, třeba hřiby a praváky. Se žampiony to jde také, ale polévka je méně výrazná.
Proč se kulajda srazila?
Kyselina a prudký var srážejí smetanu. Ocet přidávej až po zahuštění a polévku pak jen udržuj horkou; smetana ke šlehání se sráží méně než smetana na vaření.
Dá se kulajda ohřívat?
Ano, pomalu a za míchání, aby nezačala vřít. Vejce připrav vždy čerstvé až k podávání.
Čím nahradit
- Čerstvé houby nakrájej a podus je 5 minut na lžíci másla, než je přidáš k bramborám.
- Ztracené vejce můžeš nahradit vejcem uvařeným natvrdo a rozpůleným.
