Panna cotta s malinovou omáčkou: recept
Čtyři skleničky vanilkové panna cotty s malinovou omáčkou za 30 minut práce a 4 hodiny tuhnutí. Výsledek závisí na správném množství želatiny a na tom, že se smetana s ní nevaří.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 20 min
- Tepelná úprava
- 10 min
- Čekání (tuhnutí v lednici)
- 4 h
- Celkem
- 4 h 30 min
- Obtížnost
- snadné
V simulátoru: Panna cotta s malinovou omáčkou z fiktivní restaurace Dezertní bar Sladké nic.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Krém
- 400 mlSmetana ke šlehání 31 %
- 100 mlMléko polotučné
- 60 gCukr krystal
- 1 ksVanilkový lusk
- 6 gŽelatina3 plátky po 2 g nebo mletá
- 3 lžíceVodastudená, jen pro mletou želatinu
Omáčka
- 250 gMaliny mražené
- 2 lžíceCukr krystal
- ½ ksCitronšťáva
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 207 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 52 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 302 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Panna cotta s malinovou omáčkou, doprava a poplatek jednou
- 540 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 333 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Krém
-
Plátkovou želatinu namoč na 5 minut do misky se studenou vodou. Mletou rozmíchej ve 3 lžících studené vody a nech 10 minut nabobtnat.
-
Vanilkový lusk podélně rozřízni a nožem vyškrab semínka. Smetanu, mléko, cukr, semínka i lusk dej do kastrolu a zahřívej, dokud se na okraji neobjeví drobné bublinky. Nevař.
-
Kastrol odstav, vylov lusk a vmíchej vymačkané plátky nebo nabobtnalou mletou želatinu. Míchej, dokud se úplně nerozpustí.
-
Směs přeceď přes sítko do konvičky a rozlij do 4 skleniček nebo formiček o objemu asi 150 ml. Nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak zakryj a dej aspoň na 4 hodiny do lednice.
Omáčka
-
Maliny s cukrem a citronovou šťávou vař v malém kastrolu 5 minut, dokud se nerozpadnou. Pro hladkou omáčku je propasíruj přes sítko a nech vychladnout.
Podávání
-
Ztuhlou panna cottu přelij omáčkou a podávej ve skleničkách. Pokud ji chceš vyklopit, ponoř formičku na pár sekund do horké vody a otoč ji na talíř.
Tipy
- Než krém rozliješ, nech ho 10 minut chladnout a občas ho promíchej. Semínka vanilky pak neklesnou ke dnu.
- Vylouhovaný lusk opláchni, usuš a zastrč do sklenice s cukrem. Vznikne domácí vanilkový cukr.
Časté otázky
Kolik želatiny dát do panna cotty?
Na půl litru smetany a mléka stačí asi 6 g, tedy 3 plátky. Víc želatiny dá gumový krém; na vyklápění z formiček přidej jeden plátek navíc.
Proč panna cotta neztuhla?
Želatina se buď nerozpustila, nebo se s ní smetana vařila. Rozpouštěj ji v horké, ne vroucí smetaně a dej dezertu v lednici aspoň 4 hodiny.
Jak dlouho vydrží panna cotta v lednici?
Zakrytá 2 až 3 dny. Omáčku přidávej až těsně před podáváním.
Čím nahradit
- Želatinu nahradíš agarem: na tento objem stačí asi 1 g, který je potřeba se smetanou 2 minuty povařit. Dezert pak bude vegetariánský.
- Vanilkový lusk nahradíš sáčkem vanilkového cukru; cukru pak dej o lžíci méně.
- Maliny můžeš vyměnit za jahody nebo směs lesního ovoce.
