Pulled pork burger: recept
Šest burgerů s vepřovou plecí pečenou pět hodin v troubě, natrhanou vidličkami a promíchanou s BBQ omáčkou, s rychlým coleslaw. Rozhoduje nízká teplota a trpělivost, maso musí dojít, až se samo rozpadá.
- Porce
- 6
- Vlastní práce
- 40 min
- Tepelná úprava
- 5 h
- Čekání (odpočinutí masa po upečení)
- 20 min
- Celkem
- 6 h
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Pulled pork burger s coleslaw z fiktivní restaurace Udírna Odnikud.
Suroviny
Množství pro 6 porcí.
Maso
- 1,5 kgVepřové pleckovcelku, bez kosti
- 2 lžíceTřtinový cukr
- 1 lžícePaprika uzená mletá
- 1 lžícePaprika sladká mletá
- 1 lžíceSůl
- 1 lžičkaŘímský kmín mletý
- 1 lžičkaČesnek sušený granulovaný
- 1 lžičkaPepř černý mletý
- 150 mlVoda
- 2 lžíceOcet kvasný lihový
BBQ omáčka
- 150 gKečup
- 2 lžíceTřtinový cukr
- 2 lžíceOcet kvasný lihový
- 1 lžíceWorcestrová omáčka
- 1 lžičkaHořčice plnotučná
Rychlý coleslaw
- 300 gBílé zelí
- 80 gMrkev
- 80 gMajonéza
- 1 lžíceOcet kvasný lihový
- ½ lžičkySůl
Skládání
- 6 ksBurgerové bulky
- 20 gMáslo
- 80 gNakládané okurkyna plátky
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (6 porcí)
- ≈ 362 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 60 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 860 Kč
- Simulovaný rozvoz: 6× Pulled pork burger s coleslaw, doprava a poplatek jednou
- 1 628 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 1 266 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Maso
-
Troubu předehřej na 150 °C. Smíchej cukr, obě papriky, sůl, kmín, sušený česnek a pepř. Maso osuš a směs do něj ze všech stran vetři.
-
Maso dej do pekáče s poklicí nebo do litinového hrnce a na dno nalij vodu s octem. Přiklop a peč 4 hodiny.
-
Poklici sundej a peč ještě asi hodinu, dokud maso na povrchu neztmavne a uvnitř nemá 90 až 95 °C. Vidlička do něj musí zajet a otočit se bez odporu.
-
Maso přendej na prkénko, volně přikryj alobalem a nech 20 minut odpočinout. Šťávu z pekáče slij do hrnečku a nech chvíli stát, ať vyplave tuk.
BBQ omáčka
-
Na omáčku svař kečup, cukr, ocet, worcester, hořčici a 100 ml odtučněné šťávy z pekáče. Vař 5 minut na mírném plameni, dokud lehce nezhoustne.
-
Maso roztrhej dvěma vidličkami na vlákna, odstraň větší kusy tuku a promíchej ho s většinou omáčky a lžící nebo dvěma zbylé šťávy.
Skládání
-
Na coleslaw nakrouhej zelí najemno, promíchej ho se solí a nech 15 minut stát, pak ho vymačkej. Přidej nastrouhanou mrkev, majonézu a ocet.
-
Bulky rozřízni, potři máslem a opeč na pánvi. Na spodní půlku dej vrchovatou porci masa, lžíci omáčky, coleslaw a okurky, přiklop a podávej.
Tipy
- Koření můžeš do masa vetřít už večer předem a nechat ho zabalené v lednici. Maso bude ochucené i uvnitř.
- Na čas se nespoléhej, kusy masa se liší. Hotové je, až se samo rozpadá; při 80 °C uvnitř je ještě tuhé.
- Natrhané maso jde zamrazit i s omáčkou. Ohřívej ho pomalu pod pokličkou s trochou vody.
Časté otázky
Jak dlouho péct pulled pork v troubě?
Při 150 °C zhruba 5 hodin na 1,5 kg vepřové plece, 4 hodiny přikryté a hodinu odkryté. Hotové je, když má maso uvnitř 90 až 95 °C a dá se snadno roztrhat.
Jaké maso je nejlepší na pulled pork?
Vepřová plec, protože má hodně pojivové tkáně a tuku, které se dlouhým pečením rozpustí. Libová kýta by vyschla a netrhala se.
Dá se pulled pork připravit den předem?
Ano, natrhané maso s omáčkou vydrží v lednici tři dny. Ohřívej ho přikryté na pánvi nebo v troubě se lžící vody nebo šťávy.
Čím nahradit
- Místo plecka se hodí vepřová krkovice, je tučnější a peče se o něco kratší dobu.
- Worcestrová omáčka obsahuje ančovičky; vynechat ji můžeš a dát místo ní lžičku sójové omáčky.
