Samosy: recept
Šestnáct smažených trojúhelníkových taštiček z křehkého těsta s kořeněnými bramborami a hráškem. Počítej asi se dvěma hodinami a čtvrt včetně odpočinku těsta; rozhoduje pomalé smažení v ne příliš horkém oleji.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 1 h
- Tepelná úprava
- 40 min
- Čekání (odpočinek těsta)
- 30 min
- Celkem
- 2 h 10 min
- Obtížnost
- náročnější
V simulátoru: Samosy s bramborami a hráškem z fiktivní restaurace Masala Možná.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Těsto
- 250 gHladká mouka
- ½ lžičkySůl
- 4 lžíceSlunečnicový olej
- 100 mlVodastudená, podle potřeby
Náplň
- 600 gBramborymoučné
- 100 gHrášek mražený
- 2 lžíceSlunečnicový olej
- 1 lžičkaŘímský kmín mletý
- 15 gČerstvý zázvornastrouhaný
- 1 ksChilli papričkanadrobno
- 1 lžičkaKoriandr mletý
- 1 lžičkaGaram masala
- 1 lžičkaSůl
- ½ ksCitronšťáva
- ½ ksKoriandr čerstvýnasekaný
Smažení
- 1 lSlunečnicový olej
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 118 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 29 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 365 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Samosy s bramborami a hráškem, doprava a poplatek jednou
- 560 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 442 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Těsto
-
Mouku smíchej se solí, přilij olej a prsty ho vetři do mouky, dokud nepřipomíná vlhký písek. Po lžících přidávej studenou vodu a vypracuj tuhé hladké těsto. Zabal ho a nech 30 minut odpočinout.
Náplň
-
Brambory uvař ve slupce doměkka, asi 20 minut, oloupej je a nahrubo rozmačkej vidličkou, aby zůstaly kousky.
-
Na pánvi rozehřej olej, nech v něm zavonět kmín, přidej zázvor a chilli a po minutě hrášek. Po 2 minutách přidej brambory, koriandr, garam masalu a sůl a promíchej. Dochuť citronem, vmíchej koriandr a nech náplň vychladnout.
Tvarování
-
Těsto rozděl na 8 kuliček. Každou rozválej na ovál asi 15 × 20 cm a rozřízni ho napříč na dvě půlky.
-
Rovný okraj půlky potři vodou, přelož ho a slep do kornoutu. Naplň ho lžící náplně, horní okraj potři vodou a pevně ho přimáčkni, aby vznikl uzavřený trojúhelník.
Smažení
-
V hrnci zahřej olej na 160 až 170 °C. Samosy smaž po 4 až 5 kusech 8 až 10 minut, občas je otoč, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé. Nech je okapat na papírové utěrce.
Tipy
- Olej nesmí být moc horký. Při prudkém smažení samosy rychle zhnědnou, ale těsto zůstane uvnitř tvrdé a vyrazí na něm bubliny.
- Náplň musí být úplně vychladlá, jinak těsto změkne a trhá se.
- Vytvarované samosy můžeš zamrazit na plechu a smažit rovnou zmrzlé, jen o 2 až 3 minuty déle.
Časté otázky
Jak dlouho smažit samosy?
Při 160 až 170 °C 8 až 10 minut. Pomalejší smažení zajistí, že se těsto propeče a zůstane křupavé i po vychladnutí.
Proč samosy praskají při smažení?
Okraje nebyly dobře slepené, nebo je uvnitř vzduch či teplá náplň. Okraje potři vodou a pořádně přimáčkni a náplň dávej jen vychladlou.
S čím se samosy podávají?
Nejčastěji s mátovým nebo koriandrovým čatní, tamarindovou omáčkou nebo jen s bílým jogurtem.
Čím nahradit
- Samosy jde upéct v troubě: potři je olejem a peč 25 minut na 200 °C. Budou méně křupavé.
- Místo těsta můžeš použít listové těsto, výsledek bude spíš jako pečená taštička.
