Smash burger: recept
Čtyři double smash burgery s tenkými hovězími plackami, cheddarem a omáčkou z majonézy, kečupu a hořčice, hotové asi za 35 minut. Výsledek stojí na hodně rozpálené pánvi a studeném mase s dostatkem tuku.
- Porce
- 4
- Vlastní práce
- 35 min
- Celkem
- 35 min
- Obtížnost
- střední
V simulátoru: Double smash cheeseburger z fiktivní restaurace Placka Nikam.
Suroviny
Množství pro 4 porce.
Omáčka
- 4 lžíceMajonéza
- 2 lžíceKečup
- 1 lžičkaHořčice plnotučná
- 80 gNakládané okurkyčást nasekaná do omáčky, zbytek na plátky
- 1 špetkaPaprika sladká mletá
Placky
- 640 gMleté hovězí masos 20 % tuku, studené
- 1 lžičkaSůl
- ½ lžičkyPepř černý mletý
- 100 gCibulena velmi tenké plátky, volitelně
- 160 gCheddar (plátky)8 plátků
Skládání
- 4 ksBurgerové bulky
- 20 gMáslo
Odhad nákladů
- Spotřebované suroviny (4 porce)
- ≈ 302 Kč
- Na jednu porci
- ≈ 76 Kč
- Nákup celých balení, když doma není nic
- ≈ 680 Kč
- Simulovaný rozvoz: 4× Double smash cheeseburger, doprava a poplatek jednou
- 1 050 Kč
- Potenciální úspora při těchto předpokladech
- ≈ 748 Kč
Ceny surovin jsou ilustrační odhady, ne aktuální ceny žádného obchodu. „Spotřebované suroviny“ počítají jen použitou část balení, „celá balení“ to, co bys zaplatil u pokladny. Nezahrnuto: energie a tvůj čas. Rozvoz je smyšlený a jeho cena simulovaná, takže rozdíl je jen orientační porovnání dvou odhadů.
Postup
Příprava
-
Majonézu smíchej s kečupem, hořčicí, lžící nasekaných okurek a špetkou papriky. Zbytek okurek nakrájej na plátky.
-
Maso rozděl na osm koulí po 80 g. Jen je lehce stiskni, nehnětej je a do smažení je drž v lednici.
-
Bulky rozřízni, řezné plochy potři máslem a opeč je na pánvi dozlatova. Odlož je stranou.
Smažení
-
Litinovou nebo ocelovou pánev, případně plotnu, rozpal na vysoký plamen, dokud z ní nezačne stoupat kouř. Olej nepřidávej, tuk pustí maso.
-
Dej do pánve dvě koule, přikryj je kouskem pečicího papíru a v prvních 10 sekundách je pevnou stěrkou rozmačkej na placky silné asi půl centimetru. Papír sundej, placky osol a opepři, případně na ně přitiskni pár plátků cibule.
-
Smaž bez hýbání asi 2 minuty, dokud okraje nezhnědnou a nevytvoří se tmavá kůrčička. Placky seškrab stěrkou i s kůrkou, obrať a na každou polož plátek cheddaru.
-
Po 30 až 45 sekundách, jakmile sýr změkne, polož jednu placku na druhou a přendej je na spodní půlku bulky. Stejně usmaž zbylé maso, pánev mezi dávkami setři papírovou utěrkou.
Skládání
-
Horní bulku potři omáčkou, na maso dej plátky okurek, přiklop a podávej hned.
Tipy
- Maso mačkej jen jednou a hned na začátku. Pozdější tlačení vytlačí šťávu a placka vyschne.
- Nepřilnavá pánev se na smash burgery nehodí, takovou teplotu její povrch nesnese. Použij litinu, ocel nebo plotnu grilu.
- Na stěrku se maso nelepí, když je studené a mezi ním a stěrkou je pečicí papír.
Časté otázky
Jaké maso na smash burger?
Mleté hovězí s 15 až 20 % tuku, nejlépe z plece nebo krku. Libové maso se na rozpálené pánvi nezkaramelizuje a vyschne.
Proč se mi maso lepí na stěrku?
Maso je teplé nebo stěrka suchá a špinavá. Drž koule v lednici do poslední chvíle, mačkej přes pečicí papír a stěrku mezi dávkami otři.
Čím se liší smash burger od klasického burgeru?
Klasický burger se tvaruje do silného plátku předem, smash burger se rozmačká až na pánvi do tenké placky. Má proto víc opečené kůrky a propeče se celý za pár minut.
Čím nahradit
- Cheddar lze nahradit plátkovým eidamem; rozteče se podobně, je jen jemnější.
- Na jednu placku na burger stačí čtyři koule po 120 g, rozmačkej je jen na 1 cm a smaž o minutu déle.
